首页 > 菜谱大全 > 香煎葱花卷

香煎葱花卷

香煎葱花卷

需要食材

    • 面皮制作:金龙鱼低筋面粉
    • 300克
    • 酵母
    • 3克
    • 白糖
    • 3克
    • 温水
    • 175毫升
    • 1克
    • 制作油酥:干面粉
    • 20克
    • 小葱
    • 1把
    • 椒盐粉
    • 2克
    • 虾米碎
    • 2克
    • 热油
    • 30毫升
    • 水淀粉:淀粉
    • 10克
    • 100克

做法步骤

1.

  备好食材,没有椒盐粉可以用普通的食盐代替,椒盐粉就有一股香味,而食盐只有咸味。

香煎葱花卷,  备好食材,没有椒盐粉可以用普通的食盐代替,椒盐粉就有一股香味,而食盐只有咸味。

2.

面粉倒进大盆里,加入酵母,少许盐和白糖,白糖能促进面团快速发酵,食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温水,拌匀之后再根据面的软硬程度,少量多次加水,直到面团软硬度合适,再揉成光滑柔软的面团。

香煎葱花卷,面粉倒进大盆里,加入酵母,少许盐和白糖,白糖能促进面团快速发酵,食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温水,拌匀之后再根据面的软硬程度,少量多次加水,直到面团软硬度合适,再揉成光滑柔软的面团。

3.

揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜,也可以是玻璃锅盖,总之不要漏气,方便观察面团的状态为主,在温暖处发酵2倍大。

香煎葱花卷,揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜,也可以是玻璃锅盖,总之不要漏气,方便观察面团的状态为主,在温暖处发酵2倍大。

4.

面团发酵的时候,接下来准备葱油,小葱洗净,葱梗和葱叶分别切好,葱梗用来爆香油的,可以切段,葱叶包在花卷里的尽量切碎。

香煎葱花卷,面团发酵的时候,接下来准备葱油,小葱洗净,葱梗和葱叶分别切好,葱梗用来爆香油的,可以切段,葱叶包在花卷里的尽量切碎。

5.

烧热炒锅,倒入食用油,将葱梗爆香后捞出,用碗盛起用来炒面或炒肉都行。

香煎葱花卷,烧热炒锅,倒入食用油,将葱梗爆香后捞出,用碗盛起用来炒面或炒肉都行。

6.

碗里盛起20克干面粉,加点海苔碎、虾仁碎和椒盐粉,再将热油淋在上面。

香煎葱花卷,碗里盛起20克干面粉,加点海苔碎、虾仁碎和椒盐粉,再将热油淋在上面。

7.

加入葱花,快速搅拌均匀,即成油酥,放在一旁待用。

香煎葱花卷,加入葱花,快速搅拌均匀,即成油酥,放在一旁待用。

8.

面团发酵至两倍大,手指在中间戳一下面团不会回缩,说明发的正好。取出,放在案板上揉匀以及排气。如果面团太稀,可以在案板上撒些干面粉,也可以在两个手掌涂抹一些食用油,防止面团粘手,用擀面杖将面团擀薄,整理成稍微规则的长方形。

香煎葱花卷,面团发酵至两倍大,手指在中间戳一下面团不会回缩,说明发的正好。取出,放在案板上揉匀以及排气。如果面团太稀,可以在案板上撒些干面粉,也可以在两个手掌涂抹一些食用油,防止面团粘手,用擀面杖将面团擀薄,整理成稍微规则的长方形。

9.

在面皮上均匀涂抹上油酥,用汤匙或木铲辅助很方便。

香煎葱花卷,在面皮上均匀涂抹上油酥,用汤匙或木铲辅助很方便。

10.

再将面片折叠起来,叠一层顺便轻轻按压一下,这样卷的紧实一些。

香煎葱花卷,再将面片折叠起来,叠一层顺便轻轻按压一下,这样卷的紧实一些。

11.

卷成长条,双手提起两头稍微拉伸一下,整理均匀。

香煎葱花卷,卷成长条,双手提起两头稍微拉伸一下,整理均匀。

12.

将面条切出若干个大小统一的面剂子,面剂子尽量小一点,煎制起来容易熟透,口感更酥脆。

香煎葱花卷,将面条切出若干个大小统一的面剂子,面剂子尽量小一点,煎制起来容易熟透,口感更酥脆。

13.

两手拿起面剂子,两头稍微拉伸一下,然后拧成麻花状。

香煎葱花卷,两手拿起面剂子,两头稍微拉伸一下,然后拧成麻花状。

14.

做好的花卷用锅盖遮上,醒发15分钟左右,接着调水淀粉。

香煎葱花卷,做好的花卷用锅盖遮上,醒发15分钟左右,接着调水淀粉。

15.

碗里盛起10克淀粉,加入100克清水拌匀,放一旁待用。

香煎葱花卷,碗里盛起10克淀粉,加入100克清水拌匀,放一旁待用。

16.

热锅,倒入少许食用油,油温升高时整齐放入花卷,中火煎至花卷底部焦黄色。【约4分钟左右】

香煎葱花卷,热锅,倒入少许食用油,油温升高时整齐放入花卷,中火煎至花卷底部焦黄色。【约4分钟左右】

17.

将水淀粉再次搅拌一下,从锅边倒入花卷中,调成大火。

香煎葱花卷,将水淀粉再次搅拌一下,从锅边倒入花卷中,调成大火。

18.

遮上锅盖,煎焖至水淀粉干透,形成晶莹剔透的冰花状,铲起即可。

香煎葱花卷,遮上锅盖,煎焖至水淀粉干透,形成晶莹剔透的冰花状,铲起即可。

19.

成品图

香煎葱花卷,成品图

20.

成品图

香煎葱花卷,成品图

小贴士

  1. 食尚小贴士:
  2. 1.做好的花卷要醒发15分钟左右,这样口感才蓬松柔软。
  3. 2.煎制时要留意锅内的水蒸气,形成冰花状且透明时说明水分已经干透,铲起即可。

评论

发表评论,你需要 登录注册
  • 食尚煮易

+ 关注

爱美食、动手能力强的折腾货一名,喜欢走街串巷寻找各地小吃!
  • 164
    菜谱
  • 1928
    粉丝
  • 23
    关注

推荐食材

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加