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金牌天津扣肉

金牌天津扣肉

需要食材

    • 五花肉
    • 500g
    • 梅干菜
    • 100g
    • 多力浓香花生油
    • 适量
    • 桂皮
    • 1根
    • 香叶
    • 4片
    • 八角
    • 1枚
    • 大蒜
    • 3瓣
    • 生抽
    • 26ml
    • 老抽
    • 8ml
    • 白糖
    • 6g
    • 料酒
    • 13ml
    • 腐乳
    • 20g
    • 适量
    • 热水
    • 少许
    • 水淀粉
    • 适量

做法步骤

1.

梅干菜放入清水中浸泡25分钟。

金牌天津扣肉,梅干菜放入清水中浸泡25分钟。

2.

五花肉洗干净后切成大块,放入锅中煮至成熟。

金牌天津扣肉,五花肉洗干净后切成大块,放入锅中煮至成熟。

3.

将煮好的五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹老抽上色,并用牙签在肉皮上扎上小眼,为了更好的入味。

金牌天津扣肉,将煮好的五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹老抽上色,并用牙签在肉皮上扎上小眼,为了更好的入味。

4.

炒锅内倒入适量的多力浓香花生油烧热。

金牌天津扣肉,炒锅内倒入适量的多力浓香花生油烧热。

5.

五花肉用厨房用纸吸干表面多余的水分,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮暴起后捞出备用。

金牌天津扣肉,五花肉用厨房用纸吸干表面多余的水分,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮暴起后捞出备用。

6.

炸好的五花肉放入冷水中浸泡降温,切成0.8mm的片备用。

金牌天津扣肉,炸好的五花肉放入冷水中浸泡降温,切成0.8mm的片备用。

7.

桂皮和八角掰成小片,准备好香叶,大蒜切成蒜末。

金牌天津扣肉,桂皮和八角掰成小片,准备好香叶,大蒜切成蒜末。

8.

泡好的梅干菜用流动的水反复冲洗至无泥沙,控干水分备用。

金牌天津扣肉,泡好的梅干菜用流动的水反复冲洗至无泥沙,控干水分备用。

9.

炒锅内倒入多力浓香花生油烧热,放入桂皮、八角、香叶和蒜末煸炒出香味,再下入梅干菜炒香,依次加入生抽、老抽、白糖、料酒、腐乳、盐和少许热水,小火一同煮10分钟。

金牌天津扣肉,炒锅内倒入多力浓香花生油烧热,放入桂皮、八角、香叶和蒜末煸炒出香味,再下入梅干菜炒香,依次加入生抽、老抽、白糖、料酒、腐乳、盐和少许热水,小火一同煮10分钟。

10.

取一个稍大一点的碗,将五花肉肉皮朝下整齐的码放在碗中。

金牌天津扣肉,取一个稍大一点的碗,将五花肉肉皮朝下整齐的码放在碗中。

11.

填入煮好的梅干菜。

金牌天津扣肉,填入煮好的梅干菜。

12.

放入蒸锅大火蒸80分钟。

金牌天津扣肉,放入蒸锅大火蒸80分钟。

13.

取出天津扣肉,将多余的汤汁滗出来倒回锅中再次浓缩,用水淀粉勾芡,把天津扣肉的碗上面盖上一个盘子,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中。

金牌天津扣肉,取出天津扣肉,将多余的汤汁滗出来倒回锅中再次浓缩,用水淀粉勾芡,把天津扣肉的碗上面盖上一个盘子,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中。

14.

把准备好的酱汁淋在扣肉上面,即可食用。

金牌天津扣肉,把准备好的酱汁淋在扣肉上面,即可食用。

15.

色香味俱全。

金牌天津扣肉,色香味俱全。

16.

太诱人了。

金牌天津扣肉,太诱人了。

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