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腐竹拌嫩芹

腐竹拌嫩芹

需要食材

    • 腐竹
    • 100克
    • 2瓣
    • 味极鲜酱油
    • 15克
    • 适量
    • 鸡精
    • 适量
    • 食用油
    • 20克
    • 香醋
    • 7克
    • 香叶
    • 1片
    • 花椒
    • 10-15颗
    • 八角
    • 1颗
    • 桂皮
    • 1小段
    • 干辣椒
    • 适量

做法步骤

1.

干腐竹用温水泡发4小时以上至软。

腐竹拌嫩芹,干腐竹用温水泡发4小时以上至软。

2.

斜刀切成小寸段。

腐竹拌嫩芹,斜刀切成小寸段。

3.

芹菜取其中间菜心部分,洗净也斜刀切成寸段。

腐竹拌嫩芹,芹菜取其中间菜心部分,洗净也斜刀切成寸段。

4.

蒜切末。

腐竹拌嫩芹,蒜切末。

5.

干辣椒切丝。

腐竹拌嫩芹,干辣椒切丝。

6.

芹菜入开水焯一下,变色即可,不用焯水过长时间,影响脆嫩口感。

腐竹拌嫩芹,芹菜入开水焯一下,变色即可,不用焯水过长时间,影响脆嫩口感。

7.

焯水后的芹菜沥水捞出。

腐竹拌嫩芹,焯水后的芹菜沥水捞出。

8.

腐竹入开水焯2-3分钟。

腐竹拌嫩芹,腐竹入开水焯2-3分钟。

9.

焯好的腐竹沥水捞出。

腐竹拌嫩芹,焯好的腐竹沥水捞出。

10.

将焯好的芹菜和腐竹放进容器,放入蒜末,加一丢丢味极鲜酱油和香醋。

腐竹拌嫩芹,将焯好的芹菜和腐竹放进容器,放入蒜末,加一丢丢味极鲜酱油和香醋。

11.

再加入适量的盐和鸡精,加入干辣椒丝。

腐竹拌嫩芹,再加入适量的盐和鸡精,加入干辣椒丝。

12.

将20克油倒入锅中,烧至五成热,加入花椒,香叶,八角,桂皮,爆出香味。(下入调料可以激起密集的小油花,花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜)

腐竹拌嫩芹,将20克油倒入锅中,烧至五成热,加入花椒,香叶,八角,桂皮,爆出香味。(下入调料可以激起密集的小油花,花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜)

13.

将热油浇在各种食材上,滋啦一声后,香味全都激发出来了,拌匀即可。

腐竹拌嫩芹,将热油浇在各种食材上,滋啦一声后,香味全都激发出来了,拌匀即可。

14.

装盘。

腐竹拌嫩芹,装盘。

15.

成品。

腐竹拌嫩芹,成品。

小贴士

  1. 1.发腐竹,水温不宜过高,尽量保持在 60~70℃左右。
  2. 2.不可用老抽酱油、色黑不美,滋味又差。

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  • 沙小囡

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