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时蔬炒刀削面

时蔬炒刀削面

需要食材

    • 面粉
    • 300克
    • 鸡蛋
    • 2个
    • 3克
    • 油菜
    • 适量
    • 胡萝卜
    • 50克
    • 干木耳
    • 20克
    • 味极鲜酱油
    • 15克
    • 老抽酱油
    • 6克
    • 白糖
    • 6克
    • 蚝油
    • 15克
    • 食用油
    • 30克
    • 10克

做法步骤

1.

准备主要食材,普通面粉,鸡蛋和食盐。

时蔬炒刀削面,准备主要食材,普通面粉,鸡蛋和食盐。

2.

将盐加入面粉中,搅拌均匀,加盐是为了让面更劲道。

时蔬炒刀削面,将盐加入面粉中,搅拌均匀,加盐是为了让面更劲道。

3.

将鸡蛋直接磕入面粉,用筷子搅拌成絮状。(300克面粉加入两个鸡蛋120左右,和出的面是比较硬的,这样的面适合做刀削面和手擀面)

时蔬炒刀削面,将鸡蛋直接磕入面粉,用筷子搅拌成絮状。(300克面粉加入两个鸡蛋120左右,和出的面是比较硬的,这样的面适合做刀削面和手擀面)

4.

揉成面团,然后用保鲜膜(容器或者打湿的冷布)盖住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。

时蔬炒刀削面,揉成面团,然后用保鲜膜(容器或者打湿的冷布)盖住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。

5.

将揉光的面团手成圆柱形。

时蔬炒刀削面,将揉光的面团手成圆柱形。

6.

左手举面团,右手拿削面刀刀,将面一片一片地削到案板上(或者直接削到开水锅中)。

时蔬炒刀削面,左手举面团,右手拿削面刀刀,将面一片一片地削到案板上(或者直接削到开水锅中)。

7.

我习惯把面先削在案板上再一起下锅。(饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。)

时蔬炒刀削面,我习惯把面先削在案板上再一起下锅。(饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。)

8.

锅中宽水煮至微开时下入刀削面。

时蔬炒刀削面,锅中宽水煮至微开时下入刀削面。

9.

大火煮开,用漏勺沿锅边将面顺时针推起。

时蔬炒刀削面,大火煮开,用漏勺沿锅边将面顺时针推起。

10.

煮熟后沥水捞出。

时蔬炒刀削面,煮熟后沥水捞出。

11.

葱切葱花。

时蔬炒刀削面,葱切葱花。

12.

木耳泡发洗净。

时蔬炒刀削面,木耳泡发洗净。

13.

油菜洗净备用。

时蔬炒刀削面,油菜洗净备用。

14.

胡萝卜切片。

时蔬炒刀削面,胡萝卜切片。

15.

1勺味极鲜酱油,半勺老抽酱油,1勺蚝油,半勺白糖调料汁,搅拌均匀至白糖融化。

时蔬炒刀削面,1勺味极鲜酱油,半勺老抽酱油,1勺蚝油,半勺白糖调料汁,搅拌均匀至白糖融化。

16.

锅中适量油烧至7成热,下葱花爆出香味。

时蔬炒刀削面,锅中适量油烧至7成热,下葱花爆出香味。

17.

下入蔬菜翻炒断生。

时蔬炒刀削面,下入蔬菜翻炒断生。

18.

将煮好的刀削面放在菜上。

时蔬炒刀削面,将煮好的刀削面放在菜上。

19.

加入调好的料汁。

时蔬炒刀削面,加入调好的料汁。

20.

大火翻炒均匀即可。

时蔬炒刀削面,大火翻炒均匀即可。

21.

出锅装盘。

时蔬炒刀削面,出锅装盘。

22.

成品。

时蔬炒刀削面,成品。

小贴士

  1. 1,煮面的时间一定要控制好,面不要煮过了,因为还要炒。
  2. 2,酱油,蚝油的咸味已经很足,不用再加盐。
  • 沙小囡

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