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6寸蝶豆花戚风蛋糕

6寸蝶豆花戚风蛋糕

需要食材

    • 鸡蛋
    • 3个
    • 牛奶
    • 35g
    • 玉米油
    • 30g
    • 低筋面粉
    • 45g
    • 蝶豆花粉
    • 5g
    • 细砂糖
    • 40g
    • 柠檬汁
    • 几滴

做法步骤

1.

准备食材。

6寸蝶豆花戚风蛋糕,准备食材。

2.

蛋黄与蛋白分离,分别在无油无水的容器中。

6寸蝶豆花戚风蛋糕,蛋黄与蛋白分离,分别在无油无水的容器中。

3.

先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

6寸蝶豆花戚风蛋糕,先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

4.

加入玉米油,使油与蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

6寸蝶豆花戚风蛋糕,加入玉米油,使油与蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

5.

筛入面粉,用硅胶铲翻拌均匀,看不到干粉。

6寸蝶豆花戚风蛋糕,筛入面粉,用硅胶铲翻拌均匀,看不到干粉。

6.

再加入蝶豆花粉,用手动打蛋器拌均匀,拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

6寸蝶豆花戚风蛋糕,再加入蝶豆花粉,用手动打蛋器拌均匀,拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

7.

这样蝶豆花蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。

6寸蝶豆花戚风蛋糕,这样蝶豆花蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。

8.

蛋白打发,往蛋白里滴入白醋。(柠檬汁也可以)

6寸蝶豆花戚风蛋糕,蛋白打发,往蛋白里滴入白醋。(柠檬汁也可以)

9.

电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡,加入三分之一糖,继续高速打发,蛋清泡消失,

6寸蝶豆花戚风蛋糕,电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡,加入三分之一糖,继续高速打发,蛋清泡消失,

10.

细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡。

6寸蝶豆花戚风蛋糕,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡。

11.

加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾即可!

6寸蝶豆花戚风蛋糕,加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾即可!

12.

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。

6寸蝶豆花戚风蛋糕,取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。

13.

再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

6寸蝶豆花戚风蛋糕,再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

14.

最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌手法,直至看不到蛋白霜即可。

6寸蝶豆花戚风蛋糕,最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌手法,直至看不到蛋白霜即可。

15.

拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。

6寸蝶豆花戚风蛋糕,拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。

16.

将模具入烤箱中层。

6寸蝶豆花戚风蛋糕,将模具入烤箱中层。

17.

上管120°下管150°烤50分钟!(时间及温度仅供参考)

6寸蝶豆花戚风蛋糕,上管120°下管150°烤50分钟!(时间及温度仅供参考)

18.

取出后倒扣在晾网上凉透再脱模!好吃又好看的蛋糕。

6寸蝶豆花戚风蛋糕,取出后倒扣在晾网上凉透再脱模!好吃又好看的蛋糕。

19.

切开了呦~颜色是不是特别美?

6寸蝶豆花戚风蛋糕,切开了呦~颜色是不是特别美?

小贴士

  1. 烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕,需要耐心的做好每一步。
  • 枭笑私房菜

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