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菠菜柳叶包子

菠菜柳叶包子

需要食材

    • 中筋面粉
    • 300g
    • 菠菜汁
    • 160g
    • 细砂糖
    • 30g
    • 3g
    • 酵母
    • 3g
    • 馅料:酸菜
    • 半颗
    • 猪肉
    • 400克
    • 粉丝
    • 适量
    • 蚝油
    • 适量
    • 鸡粉
    • 少许

做法步骤

1.

菠菜洗干净之后只取菠菜叶子,锅中注水烧开,把叶子烫软捞出过冷水

菠菜柳叶包子,菠菜洗干净之后只取菠菜叶子,锅中注水烧开,把叶子烫软捞出过冷水

2.

把菠菜捞出倒入料理机,加入少许水打成汁,然后倒出来称一下重量,把菠菜汁加到160克备用

菠菜柳叶包子,把菠菜捞出倒入料理机,加入少许水打成汁,然后倒出来称一下重量,把菠菜汁加到160克备用

3.

把中筋粉300克,酵母3克,细砂糖20克,和打好的菠菜汁150克,倒入面包机桶内,启动面包机和面功能,揉成团。揉到面成团之后把10g的食用油放入面团中继续揉至面团光滑,我这里揉了20分钟

菠菜柳叶包子,把中筋粉300克,酵母3克,细砂糖20克,和打好的菠菜汁150克,倒入面包机桶内,启动面包机和面功能,揉成团。揉到面成团之后把10g的食用油放入面团中继续揉至面团光滑,我这里揉了20分钟

4.

趁着揉面的空闲,接下来开始制作馅料,把猪肉打成肉末

菠菜柳叶包子,趁着揉面的空闲,接下来开始制作馅料,把猪肉打成肉末

5.

粉丝提前泡软,泡好的粉丝用水清洗沥干水分,然后切碎放入锅中,酸菜泡洗切短用水洗,挤干水份,如此反复多洗两遍,这样酸菜不会太酸这样包出来才好吃,然后用料机把碎,然后把蚝油,鸡粉,倒入锅中,顺时针搅拌均匀即可使用(馅料中不需要加盐,只需加蚝油就可以了,蚝油中也有咸味。而酸菜中有了酸中带咸,所以就算洗过了也是还有味道的)

菠菜柳叶包子,粉丝提前泡软,泡好的粉丝用水清洗沥干水分,然后切碎放入锅中,酸菜泡洗切短用水洗,挤干水份,如此反复多洗两遍,这样酸菜不会太酸这样包出来才好吃,然后用料机把碎,然后把蚝油,鸡粉,倒入锅中,顺时针搅拌均匀即可使用(馅料中不需要加盐,只需加蚝油就可以了,蚝油中也有咸味。而酸菜中有了酸中带咸,所以就算洗过了也是还有味道的)

6.

把揉好的面团搓成长条

菠菜柳叶包子,把揉好的面团搓成长条

7.

然后切成大小均匀18等份的剂子

菠菜柳叶包子,然后切成大小均匀18等份的剂子

8.

把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,膜松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟,用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏薄也完全可以的,擀好的面皮依然用保鲜膜盖住

菠菜柳叶包子,把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,膜松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟,用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏薄也完全可以的,擀好的面皮依然用保鲜膜盖住

9.

取一张包子皮码上适量的馅料,用拇指和食指捏一个褶儿,然后顺着食指方向捏褶,捏完稍整形整成弯弯的柳叶形状

菠菜柳叶包子,取一张包子皮码上适量的馅料,用拇指和食指捏一个褶儿,然后顺着食指方向捏褶,捏完稍整形整成弯弯的柳叶形状

10.

依次把所有的面皮都包好

菠菜柳叶包子,依次把所有的面皮都包好

11.

蒸锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,同时把包好的包子底部垫油纸放在蒸上,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了,蒸锅关火,盖上锅盖发酵15分钟,发酵好的休积明显变大

菠菜柳叶包子,蒸锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,同时把包好的包子底部垫油纸放在蒸上,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了,蒸锅关火,盖上锅盖发酵15分钟,发酵好的休积明显变大

12.

直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题

菠菜柳叶包子,直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题

13.

蒸好的菠菜包子就出炉啦,胖胖哒,一出炉就连吃了两个

菠菜柳叶包子,蒸好的菠菜包子就出炉啦,胖胖哒,一出炉就连吃了两个

14.

成品图

菠菜柳叶包子,成品图

15.

成品图

菠菜柳叶包子,成品图

小贴士

  1. 1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过高,会烫死酵母
  1. 2.擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好
  1. 3.包包子就要多做多练习就会越做越好
  1. 4.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷
  1. 5.包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用

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