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客家酿三宝

客家酿三宝

需要食材

    • 茄子
    • 2根
    • 苦瓜
    • 2根
    • 豆腐泡
    • 10个
    • 鲜肉
    • 100克
    • 小葱
    • 2根
    • 酱油
    • 1汤匙
    • 4克
    • 蚝油
    • 1汤匙
    • 淀粉
    • 1汤匙
    • 香油
    • 1克
    • 胡萝卜
    • 少许

做法步骤

1.

备好食材,这三样食材是酿三宝中比较经典的搭配,有些喜欢吃辣的朋友,则把其中一种食材换成辣椒。

客家酿三宝,备好食材,这三样食材是酿三宝中比较经典的搭配,有些喜欢吃辣的朋友,则把其中一种食材换成辣椒。

2.

五花肉洗净剁碎,调入切碎的葱花,盐、酱油、淀粉、几滴香油,搅拌均匀,即成馅料

客家酿三宝,五花肉洗净剁碎,调入切碎的葱花,盐、酱油、淀粉、几滴香油,搅拌均匀,即成馅料

3.

茄子和苦瓜分别洗净,斜刀切成5厘米左右的段,茄子中间再切一刀,但不要切断,用于填入馅料,挖掉苦瓜籽和瓜囊,豆腐泡剪开一个小口,方便填馅料

客家酿三宝,茄子和苦瓜分别洗净,斜刀切成5厘米左右的段,茄子中间再切一刀,但不要切断,用于填入馅料,挖掉苦瓜籽和瓜囊,豆腐泡剪开一个小口,方便填馅料

4.

将它们分别填上馅料,苦瓜和豆腐泡填馅时要饱满,才不会掉馅,茄子则用少馅即可,馅料太多会撑破茄子

客家酿三宝,将它们分别填上馅料,苦瓜和豆腐泡填馅时要饱满,才不会掉馅,茄子则用少馅即可,馅料太多会撑破茄子

5.

烧热炒锅,倒入食用油,将苦瓜两面煎一下,盛起,接着煎茄子

客家酿三宝,烧热炒锅,倒入食用油,将苦瓜两面煎一下,盛起,接着煎茄子

6.

茄子两面同样煎至焦黄色,铲起待用

客家酿三宝,茄子两面同样煎至焦黄色,铲起待用

7.

砂锅内倒入少许食用油,在锅底内铺上胡萝卜片,也可以用白萝卜或大头菜、大白菜梗垫底,防止粘锅外,还能增加食物的风味

客家酿三宝,砂锅内倒入少许食用油,在锅底内铺上胡萝卜片,也可以用白萝卜或大头菜、大白菜梗垫底,防止粘锅外,还能增加食物的风味

8.

将苦瓜放在底部,因为能接触到汤汁,加速它软化,味道更好

客家酿三宝,将苦瓜放在底部,因为能接触到汤汁,加速它软化,味道更好

9.

再将茄子、豆腐泡,均匀铺在苦瓜上

客家酿三宝,再将茄子、豆腐泡,均匀铺在苦瓜上

10.

碗里盛半碗清水,加入盐和蚝油,淀粉,搅拌成酱汁,淋在食材上面

客家酿三宝,碗里盛半碗清水,加入盐和蚝油,淀粉,搅拌成酱汁,淋在食材上面

11.

遮上锅盖,大火煮沸后调成中小火,煲20分钟左右

客家酿三宝,遮上锅盖,大火煮沸后调成中小火,煲20分钟左右

12.

出锅后撒点葱段,即可原煲端上餐桌

客家酿三宝,出锅后撒点葱段,即可原煲端上餐桌

13.

成品图

客家酿三宝,成品图

小贴士

  1.  食尚小贴士:
  2.  1.苦瓜煎一煎,馅料中的油脂能渗透到瓜肉里,又香又软很好吃。
  3.  2.茄子煎一煎,表皮起皱增强拉力,不容易烂成一团。
  4.  3.豆腐不限于豆腐泡,用嫩豆腐也行,但是豆腐也要像苦瓜一样,两面煎一下才不至于破损。

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