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水晶虾饺

水晶虾饺

需要食材

    • 虾仁
    • 20只
    • 猪肉泥
    • 100g
    • 胡萝卜
    • 1根
    • 白糖
    • 5g
    • 5g左右
    • 生抽
    • 1勺
    • 香油
    • 3g左右
    • 鸡精
    • 适量
    • 澄面
    • 100g
    • 玉米淀粉
    • 30g
    • 葱姜
    • 适量
    • 2g左右
    • 玉米油
    • 1勺

做法步骤

1.

大虾去壳开背去虾线,三分之二切成虾沫,三分之一虾仁从中间一分为二备用。

水晶虾饺,大虾去壳开背去虾线,三分之二切成虾沫,三分之一虾仁从中间一分为二备用。

2.

剁碎的虾沫里加入猪肉末,胡萝卜碎,姜末和葱花,放入盐,糖,生抽,香油,鸡精,料酒等。

水晶虾饺,剁碎的虾沫里加入猪肉末,胡萝卜碎,姜末和葱花,放入盐,糖,生抽,香油,鸡精,料酒等。

3.

用筷子按一个方向搅拌馅料,多搅拌一会,搅拌均匀后加入虾段。

水晶虾饺,用筷子按一个方向搅拌馅料,多搅拌一会,搅拌均匀后加入虾段。

4.

继续按原来的方向搅拌均匀即可。放入冰箱冷藏一会。

水晶虾饺,继续按原来的方向搅拌均匀即可。放入冰箱冷藏一会。

5.

取一个盘,放入100g澄面和30g玉米淀粉。搅拌均匀。

水晶虾饺,取一个盘,放入100g澄面和30g玉米淀粉。搅拌均匀。

6.

用适量开水(刚煮沸的开水)冲入,调成无干粉的絮状,盖上湿毛巾醒5分钟。

水晶虾饺,用适量开水(刚煮沸的开水)冲入,调成无干粉的絮状,盖上湿毛巾醒5分钟。

7.

5分钟后用手给它揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

水晶虾饺,5分钟后用手给它揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

8.

面团搓长条切成大小差不多的小块。

水晶虾饺,面团搓长条切成大小差不多的小块。

9.

切太小了,我两块合成了一块。

水晶虾饺,切太小了,我两块合成了一块。

10.

案板上刷点油,菜刀一面也抹掉油,用刀压成如图的饺子皮形状,然后用刀把饺子皮铲下来。第一次用刀压,压得还不太行,需要多加练习。

水晶虾饺,案板上刷点油,菜刀一面也抹掉油,用刀压成如图的饺子皮形状,然后用刀把饺子皮铲下来。第一次用刀压,压得还不太行,需要多加练习。

11.

包上拌好的馅料,每个饺子里放一个虾段。

水晶虾饺,包上拌好的馅料,每个饺子里放一个虾段。

12.

像包饺子那样包好,摆在胡萝卜段上。(摆胡萝卜上可以防止粘粘。)

水晶虾饺,像包饺子那样包好,摆在胡萝卜段上。(摆胡萝卜上可以防止粘粘。)

13.

水开上锅大火蒸10分钟左右,再闷两分钟就可以了。

水晶虾饺,水开上锅大火蒸10分钟左右,再闷两分钟就可以了。

14.

沾点醋和辣椒,味道不错!

水晶虾饺,沾点醋和辣椒,味道不错!

15.

成品图。

水晶虾饺,成品图。

小贴士

  1. 和面团一定要用开水,水的多少只能自己掌握,少量多次。面团揉好了要醒发一会。
  2. 饺子皮用擀面杖擀的话容易粘,也容易破,所以用刀压比较好,只是怎么压得好还得靠自己多试几次。
  3. 包饺子的时候馅不要太多,虾蒸的过程中会有所涨大,太多了容易撑破皮。包饺子的时候要轻一些,小心一些,澄面饺子皮没什么韧性,容易破。

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