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早餐肠仔包

早餐肠仔包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 250克
    • 25克
    • 鸡蛋液
    • 30克
    • 牛奶
    • 130克
    • 耐高糖酵母
    • 3g
    • 无盐黄油
    • 22克
    • 2克
    • 台湾迷你肠
    • 10根
    • 蛋黄酱番茄酱
    • 适量

做法步骤

1.

将所有面包材料投入面包机或厨师机里,顺序是:糖、盐、鸡蛋、牛奶、高粉、酵母,揉合成软硬适中的面团。

早餐肠仔包,将所有面包材料投入面包机或厨师机里,顺序是:糖、盐、鸡蛋、牛奶、高粉、酵母,揉合成软硬适中的面团。

2.

10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油,然后继续揉出手套膜。

早餐肠仔包,10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油,然后继续揉出手套膜。

3.

整形后发酵至原来的两倍大,建议温度是28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。

早餐肠仔包,整形后发酵至原来的两倍大,建议温度是28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。

4.

将发好的面团分成10-12份,我买的台湾迷你肠很小,所以份数较多,大家可以做大一些的,但注意后面烘烤时间要适当延长一点。

早餐肠仔包,将发好的面团分成10-12份,我买的台湾迷你肠很小,所以份数较多,大家可以做大一些的,但注意后面烘烤时间要适当延长一点。

5.

每份擀成长舌状,擀的时候注意底下不要有太多面粉,否则擀不了的。

早餐肠仔包,每份擀成长舌状,擀的时候注意底下不要有太多面粉,否则擀不了的。

6.

一边用手指抹薄。

早餐肠仔包,一边用手指抹薄。

7.

从没擀薄的那头开始卷起,收口封紧。

早餐肠仔包,从没擀薄的那头开始卷起,收口封紧。

8.

如图卷成环,两头捏紧,依次完成所有。

早餐肠仔包,如图卷成环,两头捏紧,依次完成所有。

9.

进行二发,建议温度37度、湿度80,发酵时间大概35-60分钟,1.5-2倍大。(请忽略我拥挤的宝宝们)

早餐肠仔包,进行二发,建议温度37度、湿度80,发酵时间大概35-60分钟,1.5-2倍大。(请忽略我拥挤的宝宝们)

10.

发好后可以预热烤箱了,我的烤箱是ACA ATO-E43,170度上下火自动预热。预热的同时装饰面包,中间放入烤肠,表面挤上番茄酱蛋黄酱。

早餐肠仔包,发好后可以预热烤箱了,我的烤箱是ACA ATO-E43,170度上下火自动预热。预热的同时装饰面包,中间放入烤肠,表面挤上番茄酱蛋黄酱。

11.

预热好以后放入烤箱中层,烘烤时间为18分钟。

早餐肠仔包,预热好以后放入烤箱中层,烘烤时间为18分钟。

12.

取出后稍凉一会儿再拿下来放到晾网上。

早餐肠仔包,取出后稍凉一会儿再拿下来放到晾网上。

13.

晾到室温后放入袋子或容器里密封保存。

早餐肠仔包,晾到室温后放入袋子或容器里密封保存。

14.

成品

早餐肠仔包,成品

小贴士

  1. 1. 酱料可以放入裱花袋,也可以买袋装的剪小口。
  2. 2. 烤箱的温度时间可以根据实际情况调整。
  • 花花刘大花

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