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刀削炸酱面

刀削炸酱面

需要食材

    • 面粉
    • 300克
    • 鸡蛋
    • 2个
    • 3克
    • 油菜
    • 适量
    • 炸酱
    • 适量

做法步骤

1.

准备主要食材,普通面粉,鸡蛋和食盐。

刀削炸酱面,准备主要食材,普通面粉,鸡蛋和食盐。

2.

将盐加入面粉中,搅拌均匀,加盐是为了让面更劲道。

刀削炸酱面,将盐加入面粉中,搅拌均匀,加盐是为了让面更劲道。

3.

将鸡蛋直接磕入面粉,用筷子搅拌成絮状。(300克面粉加入两个鸡蛋120左右,和出的面是比较硬的,这样的面适合做刀削面和手擀面)

刀削炸酱面,将鸡蛋直接磕入面粉,用筷子搅拌成絮状。(300克面粉加入两个鸡蛋120左右,和出的面是比较硬的,这样的面适合做刀削面和手擀面)

4.

揉成面团,然后用保鲜膜(容器或者打湿的冷布)盖住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。

刀削炸酱面,揉成面团,然后用保鲜膜(容器或者打湿的冷布)盖住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。

5.

将揉光的面团手成圆柱形。

刀削炸酱面,将揉光的面团手成圆柱形。

6.

左手举面团,右手拿削面刀刀,将面一片一片地削到案板上(或者直接削到开水锅中)。

刀削炸酱面,左手举面团,右手拿削面刀刀,将面一片一片地削到案板上(或者直接削到开水锅中)。

7.

我习惯把面先削在案板上再一起下锅。(饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。)

刀削炸酱面,我习惯把面先削在案板上再一起下锅。(饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。)

8.

锅中宽水煮至微开时下入刀削面。

刀削炸酱面,锅中宽水煮至微开时下入刀削面。

9.

大火煮开,用漏勺沿锅边将面顺时针推起。

刀削炸酱面,大火煮开,用漏勺沿锅边将面顺时针推起。

10.

煮熟后沥水捞出。

刀削炸酱面,煮熟后沥水捞出。

11.

油菜洗净备用。

刀削炸酱面,油菜洗净备用。

12.

用煮面的汤将油菜下锅汆烫1分钟后捞出。

刀削炸酱面,用煮面的汤将油菜下锅汆烫1分钟后捞出。

13.

再煮好的面上加上适量的炸酱和青菜。

刀削炸酱面,再煮好的面上加上适量的炸酱和青菜。

14.

上桌。

刀削炸酱面,上桌。

15.

炸一碗喷香的肉酱。 煮一锅刀削的鲜面。 烫一把青翠的菜芯。 来,干了这碗酱香醇厚的刀削面。

刀削炸酱面,炸一碗喷香的肉酱。
煮一锅刀削的鲜面。
烫一把青翠的菜芯。
来,干了这碗酱香醇厚的刀削面。

小贴士

  1. 1.300克面粉加入两个鸡蛋120左右,和出的面是比较硬的,这样的面适合做刀削面和手擀面,鸡蛋也可以用水代替。但要注意少量多次加入,以防水太多,面软,做不成刀削面。
  2. 2.揉成面团,然后用保鲜膜(容器或者打湿的冷布)盖住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。就是多饧多揉!
  • 沙小囡

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