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超柔软波兰种吐司

超柔软波兰种吐司

需要食材

    • 波兰种 高筋面粉
    • 150g
    • 清水
    • 150g
    • 酵母
    • 1g
    • 主面团
    • 高筋面粉
    • 350g
    • 酸奶
    • 170g
    • 奶粉
    • 20g
    • 白砂糖
    • 40g
    • 5g
    • 酵母
    • 5g
    • 黄油
    • 40g
    • 全蛋液
    • 60g

做法步骤

1.

先称好波兰种需要的材料,混合到一起搅拌均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15个小时左右。

超柔软波兰种吐司,先称好波兰种需要的材料,混合到一起搅拌均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15个小时左右。

2.

波兰种发酵到里面有很多气泡就可以了,时间可以根据具体情况调整。(我15个小时感觉没好就又拿出来室温发酵了1小时左右的。)

超柔软波兰种吐司,波兰种发酵到里面有很多气泡就可以了,时间可以根据具体情况调整。(我15个小时感觉没好就又拿出来室温发酵了1小时左右的。)

3.

面包机里按照液体到固体的顺序加入主面团除了黄油以外的所有材料,启动一个和面程序。

超柔软波兰种吐司,面包机里按照液体到固体的顺序加入主面团除了黄油以外的所有材料,启动一个和面程序。

4.

一次和面结束以后加入室温软化的黄油后再次启动和面程序,这次我加了时间,大概和面20分钟。第二次和面的时候防治面团温度过高,记得把面包机盖子打开。

超柔软波兰种吐司,一次和面结束以后加入室温软化的黄油后再次启动和面程序,这次我加了时间,大概和面20分钟。第二次和面的时候防治面团温度过高,记得把面包机盖子打开。

5.

两次和面以后差不多可以拉出不容易破的手套膜,如果还没有,可以再揉个5分钟左右。(因为一个人操作,手套膜不方便拍。)

超柔软波兰种吐司,两次和面以后差不多可以拉出不容易破的手套膜,如果还没有,可以再揉个5分钟左右。(因为一个人操作,手套膜不方便拍。)

6.

面团揉好后可以取出整圆后放入面包机里启动发酵功能,大概1个半小时,一个半小时后看发酵情况,发酵好的状态网上很多人说过了,就是手指沾面粉插个孔,如果孔不回缩不塌陷就说明发酵好了。如果回缩说明还没发酵好,盖上盖子不需要任何操作让它继续发酵;如果塌陷了则说明发酵过了,基本没啥好的补救措施,所以发酵的时候一定要注意观察,不要发酵过了。

超柔软波兰种吐司,面团揉好后可以取出整圆后放入面包机里启动发酵功能,大概1个半小时,一个半小时后看发酵情况,发酵好的状态网上很多人说过了,就是手指沾面粉插个孔,如果孔不回缩不塌陷就说明发酵好了。如果回缩说明还没发酵好,盖上盖子不需要任何操作让它继续发酵;如果塌陷了则说明发酵过了,基本没啥好的补救措施,所以发酵的时候一定要注意观察,不要发酵过了。

7.

分成6等份,盖上保鲜膜醒20分钟左右。

超柔软波兰种吐司,分成6等份,盖上保鲜膜醒20分钟左右。

8.

20分钟以后取一个面团,轻轻擀成长舌形,拍破气泡,这里注意千万不要揉面团排气。

超柔软波兰种吐司,20分钟以后取一个面团,轻轻擀成长舌形,拍破气泡,这里注意千万不要揉面团排气。

9.

将擀好的面片两边向中间对折,再用擀面杖轻轻擀长后,自上而下卷起来。

超柔软波兰种吐司,将擀好的面片两边向中间对折,再用擀面杖轻轻擀长后,自上而下卷起来。

10.

依次把所有面团做好摆入吐司模具中。(模具是450g的。)

超柔软波兰种吐司,依次把所有面团做好摆入吐司模具中。(模具是450g的。)

11.

把吐司摆入烤箱中,启动烤箱的自动发酵功能进行二次发酵。在烤箱里用盘子放一盘开水,保持吐司的温度和湿度。一半时间后换一盘开水。

超柔软波兰种吐司,把吐司摆入烤箱中,启动烤箱的自动发酵功能进行二次发酵。在烤箱里用盘子放一盘开水,保持吐司的温度和湿度。一半时间后换一盘开水。

12.

发酵成9成满就可以了,这里要注意一定要发酵成九分满,如果一个发酵下来没有发酵满就再发酵一会,注意观察。

超柔软波兰种吐司,发酵成9成满就可以了,这里要注意一定要发酵成九分满,如果一个发酵下来没有发酵满就再发酵一会,注意观察。

13.

发酵好了之后在表面刷一层鸡蛋液。

超柔软波兰种吐司,发酵好了之后在表面刷一层鸡蛋液。

14.

烤箱150度上下管预热好了以后把吐司摆入烤箱下层,上下管150度烤55分钟,注意在边上观察,发现吐司上色后就立即加盖上一张锡纸,具体温度和时间根据自家烤箱情况。

超柔软波兰种吐司,烤箱150度上下管预热好了以后把吐司摆入烤箱下层,上下管150度烤55分钟,注意在边上观察,发现吐司上色后就立即加盖上一张锡纸,具体温度和时间根据自家烤箱情况。

15.

时间到了后带上隔热手套取出模具,脱模,摆在冷却网上。

超柔软波兰种吐司,时间到了后带上隔热手套取出模具,脱模,摆在冷却网上。

16.

没有拍拉丝效果,但是这次做的真的特别完美。

超柔软波兰种吐司,没有拍拉丝效果,但是这次做的真的特别完美。

17.

没吃完放入保鲜袋里保存,第二天微波炉稍微加热一下也依然柔软。

超柔软波兰种吐司,没吃完放入保鲜袋里保存,第二天微波炉稍微加热一下也依然柔软。

18.

成品图

超柔软波兰种吐司,成品图
  • 微微0214

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