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鱼香杏鲍菇

鱼香杏鲍菇

需要食材

    • 杏鲍菇
    • 300克
    • 干木耳
    • 20克
    • 胡萝卜
    • 60克
    • 大葱
    • 30克
    • 5瓣
    • 味极鲜酱油
    • 30克
    • 香醋
    • 30克
    • 白糖
    • 15克
    • 淀粉
    • 8-10克
    • 老抽酱油
    • 7克
    • 适量
    • 鸡精
    • 适量
    • 食用油
    • 35克

做法步骤

1.

将干木耳泡发,洗净。

鱼香杏鲍菇,将干木耳泡发,洗净。

2.

切成丝。

鱼香杏鲍菇,切成丝。

3.

杏鲍菇洗净切丝。(不需要切的太细)

鱼香杏鲍菇,杏鲍菇洗净切丝。(不需要切的太细)

4.

胡萝卜洗净切丝。

鱼香杏鲍菇,胡萝卜洗净切丝。

5.

大葱切小段。

鱼香杏鲍菇,大葱切小段。

6.

蒜切末。

鱼香杏鲍菇,蒜切末。

7.

调一碗鱼香汁。鱼香汁的调配方法有很多种,各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住,调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖:淀粉=2:2:1:0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。

鱼香杏鲍菇,调一碗鱼香汁。鱼香汁的调配方法有很多种,各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住,调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖:淀粉=2:2:1:0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。

8.

锅中适量油,烧至5成热后放入蒜末,煸炒爆香。

鱼香杏鲍菇,锅中适量油,烧至5成热后放入蒜末,煸炒爆香。

9.

然后加入一大勺剁椒酱。

鱼香杏鲍菇,然后加入一大勺剁椒酱。

10.

继续翻炒均匀,直至炒出红油和剁椒的香味。我用的剁椒酱是自己做的。(家里没有剁椒酱的用郫县红油豆瓣酱代替吧,这个酱很咸,加盐的时候要谨慎。)

鱼香杏鲍菇,继续翻炒均匀,直至炒出红油和剁椒的香味。我用的剁椒酱是自己做的。(家里没有剁椒酱的用郫县红油豆瓣酱代替吧,这个酱很咸,加盐的时候要谨慎。)

11.

把切好的杏鲍菇丝放入炒好的剁椒酱里翻炒均匀。

鱼香杏鲍菇,把切好的杏鲍菇丝放入炒好的剁椒酱里翻炒均匀。

12.

然后加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。

鱼香杏鲍菇,然后加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。

13.

加入1点老抽酱油翻炒上色。老抽酱油一定要少加。

鱼香杏鲍菇,加入1点老抽酱油翻炒上色。老抽酱油一定要少加。

14.

加入适量的盐,鸡精,继续中火翻炒。

鱼香杏鲍菇,加入适量的盐,鸡精,继续中火翻炒。

15.

待胡萝卜丝和木耳丝炒熟时加入调好的汁。(切记鱼香汁中的淀粉不要放多了,要不炒出来的菜容易结块,宁少勿多!)

鱼香杏鲍菇,待胡萝卜丝和木耳丝炒熟时加入调好的汁。(切记鱼香汁中的淀粉不要放多了,要不炒出来的菜容易结块,宁少勿多!)

16.

翻炒均匀后加入葱段。切记葱段一定要在起锅前加,不要加早了,会影响整个菜的味道。

鱼香杏鲍菇,翻炒均匀后加入葱段。切记葱段一定要在起锅前加,不要加早了,会影响整个菜的味道。

17.

大火翻炒均匀即可。

鱼香杏鲍菇,大火翻炒均匀即可。

18.

出锅装盘。

鱼香杏鲍菇,出锅装盘。

19.

简直就是米饭杀手。

鱼香杏鲍菇,简直就是米饭杀手。

小贴士

  1. 1.鱼香汁的调配方法有很多种,各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住,调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖:淀粉=2:2:1:0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。
  2. 2.切记鱼香汁中的淀粉不要放多了,要不炒出来的菜容易结块,宁少勿多!
  • 沙小囡

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