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巧克力流心古早味蛋糕

巧克力流心古早味蛋糕

需要食材

    • 蛋黄
    • 18个
    • 植物油
    • 180g
    • 牛奶
    • 240g
    • 5g
    • 30g
    • 可可粉
    • 60g
    • 低筋面粉
    • 210g
    • 蛋清
    • 18个
    • 细砂糖
    • 210-280g
    • 巧克力碎
    • 100g

做法步骤

1.

巧克力切成碎屑

巧克力流心古早味蛋糕,巧克力切成碎屑

2.

可可粉、低筋面粉、盐过筛。

巧克力流心古早味蛋糕,可可粉、低筋面粉、盐过筛。

3.

加热植物油,出现纹路时离火。将热油倒入粉类,同时用电动打蛋器搅拌均匀。

巧克力流心古早味蛋糕,加热植物油,出现纹路时离火。将热油倒入粉类,同时用电动打蛋器搅拌均匀。

4.

红糖加入牛奶,加热到融化。

巧克力流心古早味蛋糕,红糖加入牛奶,加热到融化。

5.

倒入蛋黄和牛奶,搅拌均匀。 因为搅拌量大,难免有没拌匀的地方,最好过一下筛。

巧克力流心古早味蛋糕,倒入蛋黄和牛奶,搅拌均匀。
因为搅拌量大,难免有没拌匀的地方,最好过一下筛。

6.

打发蛋清,慢慢加入细砂糖,打发到大弯勾状态。

巧克力流心古早味蛋糕,打发蛋清,慢慢加入细砂糖,打发到大弯勾状态。

7.

把手洗干净,用大铲子翻拌蛋清和巧克力糊。 将2/3蛋白霜加入可可糊,再将可可面糊倒回蛋白霜进行翻拌。 我拌完所有面糊刚好装满4.5升的打蛋盆。 必要时用手刮一下面盆壁,必须搅拌到彻底均匀

巧克力流心古早味蛋糕,把手洗干净,用大铲子翻拌蛋清和巧克力糊。
将2/3蛋白霜加入可可糊,再将可可面糊倒回蛋白霜进行翻拌。
我拌完所有面糊刚好装满4.5升的打蛋盆。
必要时用手刮一下面盆壁,必须搅拌到彻底均匀

8.

将一半蛋糕糊倒入模具。用勺子轻轻撒上可可碎,边缘留一点距离不要撒。 盖上剩余的面糊,用牙签把表面的气泡挑掉。

巧克力流心古早味蛋糕,将一半蛋糕糊倒入模具。用勺子轻轻撒上可可碎,边缘留一点距离不要撒。
盖上剩余的面糊,用牙签把表面的气泡挑掉。

9.

烤盘内垫2层烤纸。 我用的是Prpcook重型钢烤盘,导热慢,储热均匀,所以不水浴。 如果你的模具比较薄,材质导热快,就要水浴。 烤箱160度预热。

巧克力流心古早味蛋糕,烤盘内垫2层烤纸。
我用的是Prpcook重型钢烤盘,导热慢,储热均匀,所以不水浴。
如果你的模具比较薄,材质导热快,就要水浴。
烤箱160度预热。

10.

150度热风烤1小时。 因为蛋糕占据烤箱整个平面面积,为了防止受热不均,要开热风,并且中途转180度。

巧克力流心古早味蛋糕,150度热风烤1小时。
因为蛋糕占据烤箱整个平面面积,为了防止受热不均,要开热风,并且中途转180度。

11.

烤完之后在表面盖油纸,在油纸上盖烤盘,将蛋糕上下翻转,取下烤盘。 然后迅速撕掉油纸,让油纸和蛋糕分离,再盖上。揭掉油纸。切蛋糕。

巧克力流心古早味蛋糕,烤完之后在表面盖油纸,在油纸上盖烤盘,将蛋糕上下翻转,取下烤盘。
然后迅速撕掉油纸,让油纸和蛋糕分离,再盖上。揭掉油纸。切蛋糕。

12.

装盘,开吃~

巧克力流心古早味蛋糕,装盘,开吃~

13.

冷掉之后还可以吃到脆巧克力搭配柔软蛋糕的双重口感

巧克力流心古早味蛋糕,冷掉之后还可以吃到脆巧克力搭配柔软蛋糕的双重口感

14.

切开热腾腾的 冒着蒸汽 吃起来湿润柔软 巧克力味浓郁 冷掉之后还可以吃到脆巧克力搭配柔软蛋糕的双重口感 做这么大一盘蛋糕 让我回想起童年吃的这种方方正正的蛋糕 真是美好的回忆啊

巧克力流心古早味蛋糕,切开热腾腾的 冒着蒸汽
吃起来湿润柔软
巧克力味浓郁
冷掉之后还可以吃到脆巧克力搭配柔软蛋糕的双重口感
做这么大一盘蛋糕
让我回想起童年吃的这种方方正正的蛋糕
真是美好的回忆啊
  • Phina买汰烧

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