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杏仁太妃糖(冰糖版)

杏仁太妃糖(冰糖版)

需要食材

    • 淡奶油
    • 450克
    • 麦芽糖
    • 90克
    • 黄冰糖
    • 135克
    • 赤砂糖或红糖
    • 45克
    • 海盐
    • 1.5克
    • 熟杏仁(可选)
    • 200克

做法步骤

1.

准备食材,用到了大块的黄冰糖,需要处理成小块或者粉状。

杏仁太妃糖(冰糖版),准备食材,用到了大块的黄冰糖,需要处理成小块或者粉状。

2.

如果是生的杏仁,需要160烘烤12-15分钟,中途翻动一次。

杏仁太妃糖(冰糖版),如果是生的杏仁,需要160烘烤12-15分钟,中途翻动一次。

3.

淡奶油也需要提前准备,回温。

杏仁太妃糖(冰糖版),淡奶油也需要提前准备,回温。

4.

需要用到不粘锅,根据自己制作的量来选择锅的大小。把麦芽糖放到锅中。

杏仁太妃糖(冰糖版),需要用到不粘锅,根据自己制作的量来选择锅的大小。把麦芽糖放到锅中。

5.

倒入赤砂糖和海盐。

杏仁太妃糖(冰糖版),倒入赤砂糖和海盐。

6.

放入冰糖,冰糖需要压碎一些,尽可能的不要有大块,否则不容易融化。

杏仁太妃糖(冰糖版),放入冰糖,冰糖需要压碎一些,尽可能的不要有大块,否则不容易融化。

7.

倒入淡奶油,不要刚从冰箱里拿出来的,最好回一下温,如果急用,可以隔温水(40度左右)回温。

杏仁太妃糖(冰糖版),倒入淡奶油,不要刚从冰箱里拿出来的,最好回一下温,如果急用,可以隔温水(40度左右)回温。

8.

中小火加热不粘锅,用硅胶铲多搅一下,不要糊底,让冰糖小块也尽快融化。

杏仁太妃糖(冰糖版),中小火加热不粘锅,用硅胶铲多搅一下,不要糊底,让冰糖小块也尽快融化。

9.

等到锅中的糖开始冒泡了,转小火,慢慢熬制。

杏仁太妃糖(冰糖版),等到锅中的糖开始冒泡了,转小火,慢慢熬制。

10.

会越来越稠的状态,这个时候,需要不停的从底部铲糖,图中约是120度的状态。如果不喜欢吃硬质的,熬到约125度,就可以关火放入杏仁了。

杏仁太妃糖(冰糖版),会越来越稠的状态,这个时候,需要不停的从底部铲糖,图中约是120度的状态。如果不喜欢吃硬质的,熬到约125度,就可以关火放入杏仁了。

11.

继续不停的搅拌,糖的颜色也会发生改变,而且很浓稠,从锅中分开不会立即融合。直到熬糖的温度达到141度,关火,倒入杏仁。

杏仁太妃糖(冰糖版),继续不停的搅拌,糖的颜色也会发生改变,而且很浓稠,从锅中分开不会立即融合。直到熬糖的温度达到141度,关火,倒入杏仁。

12.

继续在锅中翻拌,让糖包裹煮杏仁。

杏仁太妃糖(冰糖版),继续在锅中翻拌,让糖包裹煮杏仁。

13.

倒入牛轧糖整形盘中。

杏仁太妃糖(冰糖版),倒入牛轧糖整形盘中。

14.

借助擀面杖,油纸,快速的擀平,整形好。

杏仁太妃糖(冰糖版),借助擀面杖,油纸,快速的擀平,整形好。

15.

冬天室温比较低,此时表皮都有变硬的感觉。

杏仁太妃糖(冰糖版),冬天室温比较低,此时表皮都有变硬的感觉。

16.

需要在变硬前,来切糖。用木尺等分成长条。

杏仁太妃糖(冰糖版),需要在变硬前,来切糖。用木尺等分成长条。

17.

分成合适的糖块大小。

杏仁太妃糖(冰糖版),分成合适的糖块大小。

18.

香喷喷的太妃糖就完成了。

杏仁太妃糖(冰糖版),香喷喷的太妃糖就完成了。

19.

冰糖做的相对健康些,来试试吧。

杏仁太妃糖(冰糖版),冰糖做的相对健康些,来试试吧。

小贴士

  1. 1、室温比较低,糖会变硬的比较快,切的时候就容易切碎,所以需要所有食材、工具都准备好。工具:牛轧糖整形盘,包括木尺和擀面杖,油纸,切刀。
  2. 2、大块冰糖包好布,多包几层,敲碎。或者用机器打碎。尽量不要有很大块的。
  3. 3、没有温度计的话,准备一杯凉水,可以在糖浓稠后,取一点糖放入冷水中,用手感受糖的硬度。
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