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芝士培根软欧面包

芝士培根软欧面包

需要食材

    • 中种面团
    • 高筋面粉
    • 350克
    • 干酵母
    • 4克
    • 4克
    • 奶粉
    • 10克
    • 牛奶
    • 240克
    • 主面团
    • 高筋面粉
    • 120克
    • 全麦粉
    • 40克
    • 亚麻籽粉
    • 20克
    • 2克
    • 细砂糖
    • 70克
    • 牛奶
    • 120克
    • 干酵母
    • 2克
    • 黄油
    • 32克
    • 配料
    • 培根
    • 6片
    • 芝士
    • 8片

做法步骤

1.

中种面团材料混合搅拌均匀,揉成团后室温发酵1小时~1夜。(夏天1小时,冬天1夜。用发酵箱或烤箱都可以的,发酵完成中间用手指戳个洞,不回缩就差不多。

芝士培根软欧面包,中种面团材料混合搅拌均匀,揉成团后室温发酵1小时~1夜。(夏天1小时,冬天1夜。用发酵箱或烤箱都可以的,发酵完成中间用手指戳个洞,不回缩就差不多。

2.

主面团除黄油外的所有材料,加上已经发酵好的中种面团切小块,搅拌成团,表面不粘,专业术语是扩展阶段,分次放入黄油,搅拌至光滑不粘手的状态。

芝士培根软欧面包,主面团除黄油外的所有材料,加上已经发酵好的中种面团切小块,搅拌成团,表面不粘,专业术语是扩展阶段,分次放入黄油,搅拌至光滑不粘手的状态。

3.

就是这样,可以出薄膜的状态。实在打不到这样,厚一点膜也可以,只要不是一拉就破。软欧对出膜的要求没有那么严格,但是尽量一定要出膜,只有出膜了才能保证更好的味道。没有出膜的情况,1.打发不够;2.材料比例不对;3.酵母失效了。

芝士培根软欧面包,就是这样,可以出薄膜的状态。实在打不到这样,厚一点膜也可以,只要不是一拉就破。软欧对出膜的要求没有那么严格,但是尽量一定要出膜,只有出膜了才能保证更好的味道。没有出膜的情况,1.打发不够;2.材料比例不对;3.酵母失效了。

4.

面团打发好后,放入烤盘压扁折叠,如图折叠后再上下折叠下。28度75%湿度发酵30分钟后,再重复此步骤一次。

芝士培根软欧面包,面团打发好后,放入烤盘压扁折叠,如图折叠后再上下折叠下。28度75%湿度发酵30分钟后,再重复此步骤一次。

5.

这个配方的量我做6个,将面团均分成6个,滚圆后松驰20-30分钟。

芝士培根软欧面包,这个配方的量我做6个,将面团均分成6个,滚圆后松驰20-30分钟。

6.

压扁排气,用手或擀面杖整成长条。

芝士培根软欧面包,压扁排气,用手或擀面杖整成长条。

7.

放上培根、芝士。

芝士培根软欧面包,放上培根、芝士。

8.

从上往下用手指捏紧。

芝士培根软欧面包,从上往下用手指捏紧。

9.

我用的是烤箱发酵,发至2倍大,用剪刀剪出麦穗的样子。180度烤30分钟左右。

芝士培根软欧面包,我用的是烤箱发酵,发至2倍大,用剪刀剪出麦穗的样子。180度烤30分钟左右。

10.

成品,好好享用吧。

芝士培根软欧面包,成品,好好享用吧。

11.

成品2,相同的配方,只是加了配料:蔓越莓、核桃,整形成圆形。

芝士培根软欧面包,成品2,相同的配方,只是加了配料:蔓越莓、核桃,整形成圆形。

小贴士

  1. 1.牛奶在冬天或干燥天气,可以按这个量,夏天或潮湿的天气,可以减20克左右。
  1. 2.最后发酵一定要到位,差不多2倍大的样子。
  1. 3.用剪刀整形时要注意力量。

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