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戚风蛋糕

戚风蛋糕

需要食材

    • 中裕蛋糕专用小麦粉(低筋面粉)
    • 105g
    • 鸡蛋
    • 6个
    • 牛奶
    • 90g
    • 玉米油
    • 60g
    • 可可粉
    • 10g
    • 90g
    • 柠檬汁
    • 几滴

做法步骤

1.

先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中,牛奶加入玉米油搅拌至乳化状,再加入蛋黄,搅拌均匀;

戚风蛋糕,先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中,牛奶加入玉米油搅拌至乳化状,再加入蛋黄,搅拌均匀;

2.

筛入中裕蛋糕专用小麦粉,分两次筛入,每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次;

戚风蛋糕,筛入中裕蛋糕专用小麦粉,分两次筛入,每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次;

3.

蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡;

戚风蛋糕,蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡;

4.

再加入白糖,白糖分三次加入,打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖角即可,称为蛋白霜;

戚风蛋糕,再加入白糖,白糖分三次加入,打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖角即可,称为蛋白霜;

5.

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌或都上下拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌匀;把拌匀的蛋糕糊分成相同大小的两份,其中一份面糊筛入可可粉,翻拌均匀;

戚风蛋糕,把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌或都上下拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌匀;把拌匀的蛋糕糊分成相同大小的两份,其中一份面糊筛入可可粉,翻拌均匀;

6.

准备好两个汤勺和八寸蛋糕模具,先用汤勺舀一勺原味蛋糕糊从中间滴落入模具中,再用另一个汤勺舀一勺可可蛋糕糊从原味面糊中间滴落下来;就这样一勺原味一勺可可,直至所有的蛋糕糊用完,端起模具的两端,轻轻震几下,震出大气泡;

戚风蛋糕,准备好两个汤勺和八寸蛋糕模具,先用汤勺舀一勺原味蛋糕糊从中间滴落入模具中,再用另一个汤勺舀一勺可可蛋糕糊从原味面糊中间滴落下来;就这样一勺原味一勺可可,直至所有的蛋糕糊用完,端起模具的两端,轻轻震几下,震出大气泡;

7.

放入预热好的烤箱,上下火155度,下层55分钟,烤好马上取出震一下,然后倒扣晾凉再脱模;

戚风蛋糕,放入预热好的烤箱,上下火155度,下层55分钟,烤好马上取出震一下,然后倒扣晾凉再脱模;

8.

大功告成。

戚风蛋糕,大功告成。

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