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虾仁笃面筋(天津菜)

虾仁笃面筋(天津菜)

需要食材

    • 油面筋
    • 300g
    • 鲜虾
    • 10个
    • 黄瓜
    • 1根
    • 胡萝卜
    • 30g
    • 适量
    • 少许
    • 白糖
    • 1勺
    • 生抽
    • 3勺
    • 老抽
    • 半小勺
    • 高汤(清水)
    • 1小碗
    • 水淀粉
    • 适量
    • 料酒
    • 少许
    • 淀粉
    • 少许
    • 葱花
    • 8g
    • 姜末
    • 5g
    • 干辣椒
    • 1个
    • 八角
    • 1粒
    • 花椒油
    • 1小勺

做法步骤

1.

准备好食材。

虾仁笃面筋(天津菜),准备好食材。

2.

虾仁笃面筋最好选用鲜虾。

虾仁笃面筋(天津菜),虾仁笃面筋最好选用鲜虾。

3.

将鲜虾去壳,剔去虾线,剥成虾仁。把虾仁放在一个容器里,放少许料酒、淀粉,一小捏盐,1小勺的食用油,用手轻轻抓匀,腌制片刻备用(盐一定少放,虾仁略有盐即可)。

虾仁笃面筋(天津菜),将鲜虾去壳,剔去虾线,剥成虾仁。把虾仁放在一个容器里,放少许料酒、淀粉,一小捏盐,1小勺的食用油,用手轻轻抓匀,腌制片刻备用(盐一定少放,虾仁略有盐即可)。

4.

炉灶上置不粘锅,待锅微热时放入约30g的炒菜油,待油5~6成热的时候放入腌制好的虾仁,刚放入虾仁时先别翻炒,当离火晃动锅时,虾仁能滑动,不粘在锅上时即可翻炒,当虾仁颜色变成粉红色即可盛出备用。

虾仁笃面筋(天津菜),炉灶上置不粘锅,待锅微热时放入约30g的炒菜油,待油5~6成热的时候放入腌制好的虾仁,刚放入虾仁时先别翻炒,当离火晃动锅时,虾仁能滑动,不粘在锅上时即可翻炒,当虾仁颜色变成粉红色即可盛出备用。

5.

将胡萝卜和黄瓜切成片。

虾仁笃面筋(天津菜),将胡萝卜和黄瓜切成片。

6.

黄瓜切片后用少许盐腌1分钟左右,然后用清水把盐份清洗下去,这样能使炒后的黄瓜脆爽。

虾仁笃面筋(天津菜),黄瓜切片后用少许盐腌1分钟左右,然后用清水把盐份清洗下去,这样能使炒后的黄瓜脆爽。

7.

胡萝卜用少许的油煸炒一下,断生即可。

虾仁笃面筋(天津菜),胡萝卜用少许的油煸炒一下,断生即可。

8.

油面筋是用小麦面粉经过水洗,把水面筋揉成小球,放在油锅里炸,面筋球迅速膨胀变大,成为极具特色的油面筋。油面筋色泽金黄,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,与虾仁同烧则别具风味。

虾仁笃面筋(天津菜),油面筋是用小麦面粉经过水洗,把水面筋揉成小球,放在油锅里炸,面筋球迅速膨胀变大,成为极具特色的油面筋。油面筋色泽金黄,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,与虾仁同烧则别具风味。

9.

将油面筋用手撕成核桃快大小。

虾仁笃面筋(天津菜),将油面筋用手撕成核桃快大小。

10.

焯水:锅里放半锅量的水,待水开后把面筋放进去,煮30秒左右(主要是让面筋回软并去除面筋表面的油),然后用笊篱捞出来。

虾仁笃面筋(天津菜),焯水:锅里放半锅量的水,待水开后把面筋放进去,煮30秒左右(主要是让面筋回软并去除面筋表面的油),然后用笊篱捞出来。

11.

用汤勺压一压笊篱里的面筋,把面筋控干水份备用。

虾仁笃面筋(天津菜),用汤勺压一压笊篱里的面筋,把面筋控干水份备用。

12.

锅内留炒虾仁的底油,中火,当油温3~4成热时放入八角,当八角变成深褐色时捞出八角,不要了。

虾仁笃面筋(天津菜),锅内留炒虾仁的底油,中火,当油温3~4成热时放入八角,当八角变成深褐色时捞出八角,不要了。

13.

放入葱花、姜末、干辣椒,炒出香味。

虾仁笃面筋(天津菜),放入葱花、姜末、干辣椒,炒出香味。

14.

烹入3勺的生抽和半小勺的老抽。

虾仁笃面筋(天津菜),烹入3勺的生抽和半小勺的老抽。

15.

倒入沥干水份的油面筋翻炒几下,加入1小碗的高汤(或者清水)。

虾仁笃面筋(天津菜),倒入沥干水份的油面筋翻炒几下,加入1小碗的高汤(或者清水)。

16.

盖上锅盖儿,小火“咕嘟”大约5分钟左右,然后改大火收汁,汤汁收至浓稠。

虾仁笃面筋(天津菜),盖上锅盖儿,小火“咕嘟”大约5分钟左右,然后改大火收汁,汤汁收至浓稠。

17.

放入适量的盐。

虾仁笃面筋(天津菜),放入适量的盐。

18.

放入1勺的白糖。 翻炒均匀,使食材入味。

虾仁笃面筋(天津菜),放入1勺的白糖。
翻炒均匀,使食材入味。

19.

倒入炒好的虾仁,翻炒均匀。

虾仁笃面筋(天津菜),倒入炒好的虾仁,翻炒均匀。

20.

淋入适量的水淀粉。

虾仁笃面筋(天津菜),淋入适量的水淀粉。

21.

放入黄瓜片和胡萝卜片且翻炒均匀。

虾仁笃面筋(天津菜),放入黄瓜片和胡萝卜片且翻炒均匀。

22.

淋入1小勺的花椒油。

虾仁笃面筋(天津菜),淋入1小勺的花椒油。

23.

翻炒均匀,关火,盛出装盘。

虾仁笃面筋(天津菜),翻炒均匀,关火,盛出装盘。

24.

成品图。

虾仁笃面筋(天津菜),成品图。

25.

成品图。

虾仁笃面筋(天津菜),成品图。

小贴士

  1. 1,用手撕面筋是便于面筋入味。 2,我是在爆香佐料后加入的生抽和老抽,目的是让它产生酱香气,此时必须掌握火的大小,即放入生抽和老抽后,有了酱香气后改小火,不然会糊了。3,勾芡时使用中火。
  • 胸有成竹1966

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这家伙很懒,什么都没有留下
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