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松软老式小面包

松软老式小面包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 150g
    • 牛奶
    • 150g
    • 酵母粉
    • 1g
    • 浓稠酸奶
    • 160g
    • 高筋面粉
    • 300g
    • 奶粉
    • 20g
    • 全麦粉
    • 50g
    • 5g
    • 白砂糖
    • 40g
    • 全蛋液
    • 60g
    • 酵母粉
    • 4g
    • 黄油
    • 40g

做法步骤

1.

首先做波兰种,150g牛奶,150g高筋面粉,1g酵母粉,搅拌均匀,盖上盖子,放入冰箱冷藏室发酵一夜。(这个季节如果房间没有取暖放室温也可以)

松软老式小面包,首先做波兰种,150g牛奶,150g高筋面粉,1g酵母粉,搅拌均匀,盖上盖子,放入冰箱冷藏室发酵一夜。(这个季节如果房间没有取暖放室温也可以)

2.

把面团的所有食材加入厨师机桶中,先液体再粉类的顺序加入,再加入酵母粉,最后加入波兰种,启动1档,揉面10分钟。

松软老式小面包,把面团的所有食材加入厨师机桶中,先液体再粉类的顺序加入,再加入酵母粉,最后加入波兰种,启动1档,揉面10分钟。

3.

10分钟后加入室温软化的黄油,再次启动厨师机2档,揉20分钟。

松软老式小面包,10分钟后加入室温软化的黄油,再次启动厨师机2档,揉20分钟。

4.

揉到不容易破的手套膜,就可以进行发酵了。

松软老式小面包,揉到不容易破的手套膜,就可以进行发酵了。

5.

取出面团,揉圆,放入器具中,放入蒸烤箱,温度35度,时间40分钟。(室温发酵也可以)

松软老式小面包,取出面团,揉圆,放入器具中,放入蒸烤箱,温度35度,时间40分钟。(室温发酵也可以)

6.

发酵好的面团是原来的两倍大,用手摁一下,不回缩,不反弹即为发酵完成,取出揉圆。发酵好的面团分成8等份。,盖上保鲜膜松弛10分钟。

松软老式小面包,发酵好的面团是原来的两倍大,用手摁一下,不回缩,不反弹即为发酵完成,取出揉圆。发酵好的面团分成8等份。,盖上保鲜膜松弛10分钟。

7.

取一块面团,搓成长条状。

松软老式小面包,取一块面团,搓成长条状。

8.

将两头相接,左手固定顶部的中间,扭两圈,将相接的处塞进圆圈里,收口捏紧。

松软老式小面包,将两头相接,左手固定顶部的中间,扭两圈,将相接的处塞进圆圈里,收口捏紧。

9.

做好的样子,依次做完。

松软老式小面包,做好的样子,依次做完。

10.

放入烤盘中,并间隔距离,再次入蒸烤箱进行二发。(我的这个量烤了两炉)

松软老式小面包,放入烤盘中,并间隔距离,再次入蒸烤箱进行二发。(我的这个量烤了两炉)

11.

取出发酵好的面包胚,是原来的1.5倍大,刷上蛋液,撒上白芝麻。

松软老式小面包,取出发酵好的面包胚,是原来的1.5倍大,刷上蛋液,撒上白芝麻。

12.

将模具入烤箱中层。

松软老式小面包,将模具入烤箱中层。

13.

上下管175度烤30分钟。注意观察面包上色情况,上色后立即加盖一张锡纸。(时间及温度仅供参考,具体根据自家烤箱性能另定)

松软老式小面包,上下管175度烤30分钟。注意观察面包上色情况,上色后立即加盖一张锡纸。(时间及温度仅供参考,具体根据自家烤箱性能另定)

14.

香喷喷的面包出炉啦!

松软老式小面包,香喷喷的面包出炉啦!

15.

松软又拉丝。

松软老式小面包,松软又拉丝。

16.

一口气吃了3个!咬一口超级满足~

松软老式小面包,一口气吃了3个!咬一口超级满足~

17.

看组织很好呀!特别松软。

松软老式小面包,看组织很好呀!特别松软。

小贴士

  1. 烤箱温度及时间仅供参考! 注意观察面包上色情况,上色了立即加盖一张锡纸! 发酵面团时一定要保持面团的湿度! 由于面粉吸水性不同,所以酸奶的用量可以根据实际情况来调节!

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