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红糖蔓越梅蛋糕

红糖蔓越梅蛋糕

需要食材

    • 牛奶
    • 50克
    • 红糖
    • 35克
    • 蔓越梅
    • 30克
    • 朗姆酒
    • 10克
    • 低筋粉
    • 80克
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 玉米油
    • 35克
    • 细砂糖
    • 40克
    • 1克
    • 柠檬汁
    • 几滴
    • 香草精
    • 几滴

做法步骤

1.

牛奶中放入红糖,放微波炉加热融化。

红糖蔓越梅蛋糕,牛奶中放入红糖,放微波炉加热融化。

2.

蔓越梅放朗姆酒浸泡一下。

红糖蔓越梅蛋糕,蔓越梅放朗姆酒浸泡一下。

3.

完成后备用。

红糖蔓越梅蛋糕,完成后备用。

4.

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白出现鱼眼泡。

红糖蔓越梅蛋糕,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白出现鱼眼泡。

5.

加入15克细砂糖,继续搅打50圈,再加15克细砂糖。

红糖蔓越梅蛋糕,加入15克细砂糖,继续搅打50圈,再加15克细砂糖。

6.

再加剩余的10克细砂糖。

红糖蔓越梅蛋糕,再加剩余的10克细砂糖。

7.

再次搅打50圈,蛋白硬挺细腻光滑,出现直立的小尖峰。

红糖蔓越梅蛋糕,再次搅打50圈,蛋白硬挺细腻光滑,出现直立的小尖峰。

8.

玉米油中加入盐,倒入红糖水。

红糖蔓越梅蛋糕,玉米油中加入盐,倒入红糖水。

9.

用打蛋器低速搅拌至混合,过筛低筋粉。

红糖蔓越梅蛋糕,用打蛋器低速搅拌至混合,过筛低筋粉。

10.

再次搅拌均匀,加入蛋黄和香草精。

红糖蔓越梅蛋糕,再次搅拌均匀,加入蛋黄和香草精。

11.

继续搅拌均匀,再用刮刀拌匀。

红糖蔓越梅蛋糕,继续搅拌均匀,再用刮刀拌匀。

12.

取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

红糖蔓越梅蛋糕,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

13.

用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

红糖蔓越梅蛋糕,用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

14.

翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白中。

红糖蔓越梅蛋糕,翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白中。

15.

继续翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。

红糖蔓越梅蛋糕,继续翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。

16.

加入浸泡后的蔓越梅,翻拌几下即可。

红糖蔓越梅蛋糕,加入浸泡后的蔓越梅,翻拌几下即可。

17.

蛋糕糊倒入模具,震几下消泡。

红糖蔓越梅蛋糕,蛋糕糊倒入模具,震几下消泡。

18.

烤箱预热至150度,模具送入烤箱烤制40分钟。

红糖蔓越梅蛋糕,烤箱预热至150度,模具送入烤箱烤制40分钟。

19.

烤完立即倒扣。

红糖蔓越梅蛋糕,烤完立即倒扣。

20.

三小时后再脱模。

红糖蔓越梅蛋糕,三小时后再脱模。

21.

漂亮的蛋糕就出来了。

红糖蔓越梅蛋糕,漂亮的蛋糕就出来了。

22.

切开后就可以品尝了。

红糖蔓越梅蛋糕,切开后就可以品尝了。

小贴士

  1. 戚风蛋糕注重的是蛋白打发到位,烘烤时间的掌握。

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