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五彩鸡丝

五彩鸡丝

需要食材

    • 鸡大胸 250克
    • 紫皮洋葱 半个
    • 胡萝卜 半个
    • 香菇 6个
    • 姜 几片
    • 蒜 几瓣
    • 干辣椒(喜欢吃辣的放) 1个
    • 精盐 1茶匙
    • 食油 适量
    • 淀粉 5克
    • 生抽 适量

做法步骤

1.

我用的冻鸡大胸,一块刚好半斤左右,提前一天冰箱冷藏解冻。洗净晾下水(不用太干,太干鸡肉会柴),去掉上面的筋膜,还有一些小块的脂肪。如果有新鲜的鸡胸更好。

五彩鸡丝,我用的冻鸡大胸,一块刚好半斤左右,提前一天冰箱冷藏解冻。洗净晾下水(不用太干,太干鸡肉会柴),去掉上面的筋膜,还有一些小块的脂肪。如果有新鲜的鸡胸更好。

2.

鸡肉切成条,不要太细,太细感觉没有嚼劲(如果煮鸡丝粥的话可以切细一点)。用一个碗装好,加半勺盐(我家小勺一勺盐在3克左右),5克左右的淀粉。加盐是为了预先调味,后面是快炒的,不容易入味。加淀粉是让鸡肉保持滑嫩,不会太柴。

五彩鸡丝,鸡肉切成条,不要太细,太细感觉没有嚼劲(如果煮鸡丝粥的话可以切细一点)。用一个碗装好,加半勺盐(我家小勺一勺盐在3克左右),5克左右的淀粉。加盐是为了预先调味,后面是快炒的,不容易入味。加淀粉是让鸡肉保持滑嫩,不会太柴。

3.

再加一瓷调羹的米酒或料酒去腥,再加半调羹油(锁住鸡肉中的水分,保持滑嫩)。

五彩鸡丝,再加一瓷调羹的米酒或料酒去腥,再加半调羹油(锁住鸡肉中的水分,保持滑嫩)。

4.

鸡肉拌匀,拌好放置一边备用。如果是第二天早上炒,就提前一天晚上弄好放冰箱冷藏。

五彩鸡丝,鸡肉拌匀,拌好放置一边备用。如果是第二天早上炒,就提前一天晚上弄好放冰箱冷藏。

5.

配菜洗净,姜蒜切好。香菇切薄片,胡萝卜、青椒切条,洋葱纵切,掰成一条条的。(后面有出现干辣椒是炒的过程中临时加的,所以这里没有。不吃辣的人可以不放。)

五彩鸡丝,配菜洗净,姜蒜切好。香菇切薄片,胡萝卜、青椒切条,洋葱纵切,掰成一条条的。(后面有出现干辣椒是炒的过程中临时加的,所以这里没有。不吃辣的人可以不放。)

6.

锅里放水烧开,将香菇片和胡萝卜下水焯半分钟-1分钟。胡萝卜先焯下水一是后面容易熟,二是保持颜色鲜艳好看。

五彩鸡丝,锅里放水烧开,将香菇片和胡萝卜下水焯半分钟-1分钟。胡萝卜先焯下水一是后面容易熟,二是保持颜色鲜艳好看。

7.

焯水时间不要太长,半分钟到1分钟就好。捞起装盘备用。

五彩鸡丝,焯水时间不要太长,半分钟到1分钟就好。捞起装盘备用。

8.

炒锅倒掉刚才焯菜的水,洗干净擦干,烧热倒入少量油,先煸炒一下青椒和洋葱,这样也是为了让这2样东西预熟一下,及保持颜色鲜艳和脆嫩,这两个不能用水煮,一煮就糊烂了不脆爽。(有些菜的预熟是先焯水象肉片类、菌类、叶类、菜花类等,而有些菜适宜用油煸一下,象辣椒及洋葱大葱这种;而根茎类象胡萝卜莴笋则两种都可以。)

五彩鸡丝,炒锅倒掉刚才焯菜的水,洗干净擦干,烧热倒入少量油,先煸炒一下青椒和洋葱,这样也是为了让这2样东西预熟一下,及保持颜色鲜艳和脆嫩,这两个不能用水煮,一煮就糊烂了不脆爽。(有些菜的预熟是先焯水象肉片类、菌类、叶类、菜花类等,而有些菜适宜用油煸一下,象辣椒及洋葱大葱这种;而根茎类象胡萝卜莴笋则两种都可以。)

9.

青椒和洋葱煸炒一两分钟就好,再倒入香菇和胡萝卜再翻炒几下,加半勺盐调味。

五彩鸡丝,青椒和洋葱煸炒一两分钟就好,再倒入香菇和胡萝卜再翻炒几下,加半勺盐调味。

10.

翻炒几下就可以装盘。这几步看起来很麻烦,实际操作过程中除了煮水外都在半分钟到一两分钟左右。这样做减少后面的烹饪时间,也是为了保持配菜的颜色鲜艳和脆爽的口感。

五彩鸡丝,翻炒几下就可以装盘。这几步看起来很麻烦,实际操作过程中除了煮水外都在半分钟到一两分钟左右。这样做减少后面的烹饪时间,也是为了保持配菜的颜色鲜艳和脆爽的口感。

11.

这次可以不用洗锅,直接再倒入适量油,比前面煸青椒洋葱的油要多些,倒入姜蒜爆香。

五彩鸡丝,这次可以不用洗锅,直接再倒入适量油,比前面煸青椒洋葱的油要多些,倒入姜蒜爆香。

12.

倒入鸡丝,翻炒到变色。

五彩鸡丝,倒入鸡丝,翻炒到变色。

13.

然后倒入配菜,再翻炒,加入生抽(不要老抽,颜色太黑,不好看)调味。可以尝下咸淡,淡了再加点盐。(如果想汁水多点,可以加点开水。)盖上锅盖,闷煮一两分钟。

五彩鸡丝,然后倒入配菜,再翻炒,加入生抽(不要老抽,颜色太黑,不好看)调味。可以尝下咸淡,淡了再加点盐。(如果想汁水多点,可以加点开水。)盖上锅盖,闷煮一两分钟。

14.

鸡肉很容易熟的,如果不想汁水多,就开盖大火再翻炒几下收汁;喜欢汤多就不要收汁。翻炒几下装盘就好了。

五彩鸡丝,鸡肉很容易熟的,如果不想汁水多,就开盖大火再翻炒几下收汁;喜欢汤多就不要收汁。翻炒几下装盘就好了。

小贴士

  1. 1、青椒的水分含量高(74%~94%),热量低,但随着它的成熟水分含量会降低,热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3、5倍,与草莓和柠檬的含量差不多,在蔬菜中居首。
  1. 2、清除自由基 青椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质,能够帮助清除体内的有害自由基,孕妇食用后是能起到提高免疫力的作用,预防癌症及其他慢性疾病。
  1. 3、 预防胆结石 常吃青椒能起到预防胆结石的作用,青椒中含有丰富的维生素,尤其是维生素C,能够使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石。
  1. 4、防治坏血病 青椒是对于防治坏血病有一定的作用,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。而且还能预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血。

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