首页 > 菜谱大全 > 浓郁清汤佛跳墙

浓郁清汤佛跳墙

浓郁清汤佛跳墙

需要食材

    • 干鱼皮
    • 50g
    • 干鱼翅
    • 3片
    • 干蹄筋
    • 3根
    • 干魷鱼
    • 1/3片
    • 干干贝
    • 5个
    • 金华火腿
    • 6片
    • 鲍鱼罐头/高汤罐头
    • 各1罐
    • 去骨去皮鸡腿肉/猪里肌肉
    • 各200g
    • 香菇
    • 6朵
    • 冬笋
    • 1个
    • 笋乾
    • 50g
    • 娃娃菜
    • 1包(约4个)
    • 红枣
    • 5颗
    • 樱花虾
    • 3茶匙
    • 5片
    • 蒜头
    • 8颗
    • 2根
    • 1茶匙
    • 蠔油
    • 2茶匙
    • 绍兴酒
    • 20ml
    • 米酒
    • 50ml

做法步骤

1.

前一晚需泡发的食材(约泡发12小时,简单冲洗后请分别泡发) : 蹄筋、鱼皮、鱼翅、魷鱼、干贝。乾的蹄筋表层会有一股油耗味,并且鱼皮即使泡过,腥味还是很重,但是之后的步骤还会做处裡,所以不用担心。隔天要煮时,除了泡干贝的水要留著,其餘的都可以倒掉。香菇当天泡发即可。

浓郁清汤佛跳墙,前一晚需泡发的食材(约泡发12小时,简单冲洗后请分别泡发) : 蹄筋、鱼皮、鱼翅、魷鱼、干贝。乾的蹄筋表层会有一股油耗味,并且鱼皮即使泡过,腥味还是很重,但是之后的步骤还会做处裡,所以不用担心。隔天要煮时,除了泡干贝的水要留著,其餘的都可以倒掉。香菇当天泡发即可。

2.

需去腥的食材 : 準备一锅水煮开,放入5片姜和1根葱以及50ml米酒。先汆烫魷鱼和鱼皮,1分钟后捞起,简单清洗;再汆烫金华火腿,1分钟后捞起,简单清洗;最后汆烫蹄筋,3分钟后捞起,简单清洗。

浓郁清汤佛跳墙,需去腥的食材 : 準备一锅水煮开,放入5片姜和1根葱以及50ml米酒。先汆烫魷鱼和鱼皮,1分钟后捞起,简单清洗;再汆烫金华火腿,1分钟后捞起,简单清洗;最后汆烫蹄筋,3分钟后捞起,简单清洗。

3.

只需开水汆烫的食材 : 準备一锅水煮开。先汆烫鸡腿肉和猪里肌肉,1分钟后捞起,清洗附著杂质;再汆烫娃娃菜,30秒钟后捞起;再汆烫乾栗子,1分钟后捞起,清除褐色表皮;最后汆烫冬笋和笋乾,1分钟后捞起,简单清洗。

浓郁清汤佛跳墙,只需开水汆烫的食材 : 準备一锅水煮开。先汆烫鸡腿肉和猪里肌肉,1分钟后捞起,清洗附著杂质;再汆烫娃娃菜,30秒钟后捞起;再汆烫乾栗子,1分钟后捞起,清除褐色表皮;最后汆烫冬笋和笋乾,1分钟后捞起,简单清洗。

4.

将汆烫好的金华火腿铺在鱼翅上放入碗中,送进大同电锅,用1杯水的时间煮开。这个步骤是為了让鱼翅更软,不介意鱼翅不够软,这步骤可以省略。

浓郁清汤佛跳墙,将汆烫好的金华火腿铺在鱼翅上放入碗中,送进大同电锅,用1杯水的时间煮开。这个步骤是為了让鱼翅更软,不介意鱼翅不够软,这步骤可以省略。

5.

用一茶匙油爆香6颗大蒜、1根葱和樱花虾后,再倒入一罐400ml高汤、1000ml开水以及泡好的干贝水,高汤煮开后加入鱼皮、蹄筋、魷鱼、鲍鱼,最后加入2茶匙蠔油,转中火煮20分钟。高汤煮好后滤掉杂质只留汤,意味著大蒜、葱、樱花虾不留,鱼皮、蹄筋、魷鱼、鲍鱼捞起后分别洗净。

浓郁清汤佛跳墙,用一茶匙油爆香6颗大蒜、1根葱和樱花虾后,再倒入一罐400ml高汤、1000ml开水以及泡好的干贝水,高汤煮开后加入鱼皮、蹄筋、魷鱼、鲍鱼,最后加入2茶匙蠔油,转中火煮20分钟。高汤煮好后滤掉杂质只留汤,意味著大蒜、葱、樱花虾不留,鱼皮、蹄筋、魷鱼、鲍鱼捞起后分别洗净。

6.

食材放入顺序 : 笋乾、冬笋、去皮去骨鸡腿肉、猪里肌肉、金华火腿、娃娃菜、蹄筋、鱼皮、鲍鱼、魷鱼、香菇、鱼翅、干贝、红枣、栗子、2颗生大蒜,最后高汤倒8分满(因為食材还会出水),再加入20ml绍兴酒。因為娃娃菜已经汆烫过,也可以要吃时再放入碗中,不用放入煲盅一起燉煮,会比较口感。

浓郁清汤佛跳墙,食材放入顺序 : 笋乾、冬笋、去皮去骨鸡腿肉、猪里肌肉、金华火腿、娃娃菜、蹄筋、鱼皮、鲍鱼、魷鱼、香菇、鱼翅、干贝、红枣、栗子、2颗生大蒜,最后高汤倒8分满(因為食材还会出水),再加入20ml绍兴酒。因為娃娃菜已经汆烫过,也可以要吃时再放入碗中,不用放入煲盅一起燉煮,会比较口感。

7.

将煲盅盖上盅盖、小盘子或是用耐热保鲜膜封口,再放入大同电锅。步骤是 : 外锅加入3杯水,开关跳开后闷20分钟,再加入3杯水,上述步骤总共重复燉3次。

浓郁清汤佛跳墙,将煲盅盖上盅盖、小盘子或是用耐热保鲜膜封口,再放入大同电锅。步骤是 : 外锅加入3杯水,开关跳开后闷20分钟,再加入3杯水,上述步骤总共重复燉3次。

8.

起锅,完成

浓郁清汤佛跳墙,起锅,完成

小贴士

  1. "1.佛跳墙好吃的秘诀就是用金华火腿熬煮的出来鸡汤為基底
  1. 2.我这次选用的是小鲍鱼罐头,约15颗左右,由於鲍鱼罐头的汤太咸,千万不要倒入高汤一起熬煮。
  1. 3.高汤若太多可以冰冰箱,之后要吃的时候再补进去,因為有时候佛跳墙的料还没吃完,汤都舀完了。"

评论

发表评论,你需要 登录注册
  • 娜拉酱

+ 关注

关注公众号(娜拉酱)记录每日美食,做一罐有颜值有故事的酱。
  • 35
    菜谱
  • 8
    粉丝
  • 0
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加