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干锅香辣肥肠

干锅香辣肥肠

需要食材

    • 猪大肠
    • 600克
    • 几片
    • 八角
    • 2个
    • 桂皮
    • 1片
    • 香叶
    • 几片
    • 干辣椒
    • 适量
    • 红花椒
    • 适量
    • 丁香
    • 适量
    • 香辣酱
    • 1勺
    • 适量
    • 适量
    • 生抽
    • 适量
    • 鸡粉
    • 适量
    • 白醋
    • 适量
    • 面粉
    • 适量
    • 料酒
    • 1勺

做法步骤

1.

猪大肠先用清水冲洗,然后放入大碗中,加入适量白醋、盐、生粉,里外分别揉搓三次,然后再次用清水冲洗干净

干锅香辣肥肠,猪大肠先用清水冲洗,然后放入大碗中,加入适量白醋、盐、生粉,里外分别揉搓三次,然后再次用清水冲洗干净

2.

将洗净的大肠放入锅内,加适量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮开去除异味,然后盛出

干锅香辣肥肠,将洗净的大肠放入锅内,加适量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮开去除异味,然后盛出

3.

香叶、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、丁香各适量

干锅香辣肥肠,香叶、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、丁香各适量

4.

焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅,煮至冒气后转小火继续煮十分钟

干锅香辣肥肠,焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅,煮至冒气后转小火继续煮十分钟

5.

将煮熟的大肠盛出,沥干水份

干锅香辣肥肠,将煮熟的大肠盛出,沥干水份

6.

将沥干水份的肥肠切段,调入适量盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制15分钟,下锅油炸前再加两勺面粉抓匀

干锅香辣肥肠,将沥干水份的肥肠切段,调入适量盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制15分钟,下锅油炸前再加两勺面粉抓匀

7.

姜、葱白、蒜头分别切碎,干辣椒切段

干锅香辣肥肠,姜、葱白、蒜头分别切碎,干辣椒切段

8.

锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸,首次下锅先炸定型,然后捞出放凉再次下锅复炸

干锅香辣肥肠,锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸,首次下锅先炸定型,然后捞出放凉再次下锅复炸

9.

这个是复炸好的肥肠,复炸的好处就是皮脆

干锅香辣肥肠,这个是复炸好的肥肠,复炸的好处就是皮脆

10.

另起油锅留点底油,下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香,再调入一勺香辣酱翻炒

干锅香辣肥肠,另起油锅留点底油,下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香,再调入一勺香辣酱翻炒

11.

将炸好的肥肠下锅大火翻炒

干锅香辣肥肠,将炸好的肥肠下锅大火翻炒

12.

然后关火再下一点葱段炒均匀即可

干锅香辣肥肠,然后关火再下一点葱段炒均匀即可

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