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灌汤小笼包

灌汤小笼包

需要食材

    • 肉皮500g
    • 料酒30g
    • 葱姜适量
    • 盐适量
    • 胡椒粉适量
    • 料酒35g
    • 猪肉800g
    • 盐5g
    • 味精5g
    • 细砂糖35g
    • 老抽35g
    • 色拉油10g
    • 葱姜水(葱10g、生姜20g

做法步骤

1.

新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;

灌汤小笼包,新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;

2.

煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;

灌汤小笼包,煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;

3.

后将皮上的毛拔干净;

灌汤小笼包,后将皮上的毛拔干净;

4.

另煮一锅水;

灌汤小笼包,另煮一锅水;

5.

将洗好后猪皮放入;

灌汤小笼包,将洗好后猪皮放入;

6.

加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;

灌汤小笼包,加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;

7.

转入炖锅;

灌汤小笼包,转入炖锅;

8.

炖1小时左右,至肉皮软烂;

灌汤小笼包,炖1小时左右,至肉皮软烂;

9.

将煮好的肉皮捞出;

灌汤小笼包,将煮好的肉皮捞出;

10.

用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;

灌汤小笼包,用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;

11.

打碎后的肉皮重新放锅里;

灌汤小笼包,打碎后的肉皮重新放锅里;

12.

加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

灌汤小笼包,加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

13.

撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;

灌汤小笼包,撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;

14.

放入葱结,继续炖煮1小时;

灌汤小笼包,放入葱结,继续炖煮1小时;

15.

将炖好的肉皮汁过滤;冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。

灌汤小笼包,将炖好的肉皮汁过滤;冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。

16.

猪肉洗净;

灌汤小笼包, 猪肉洗净;

17.

切成小块;

灌汤小笼包,切成小块;

18.

随即剁成肉糜;

灌汤小笼包,随即剁成肉糜;

19.

将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻

灌汤小笼包,将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻

20.

葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;

灌汤小笼包,葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;

21.

过滤后得到葱姜汁;

灌汤小笼包, 过滤后得到葱姜汁;

22.

分次倒入葱姜汁,搅打上劲;

灌汤小笼包,分次倒入葱姜汁,搅打上劲;

23.

将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀;

灌汤小笼包,将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀;

24.

放入色拉油,继续搅拌均匀;

灌汤小笼包,放入色拉油,继续搅拌均匀;

25.

取出做好的肉皮冻,切碎后放入;

灌汤小笼包,取出做好的肉皮冻,切碎后放入;

26.

搅拌均匀即可;

灌汤小笼包,搅拌均匀即可;

27.

取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;

灌汤小笼包,取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;

28.

包入适量的肉馅;

灌汤小笼包,包入适量的肉馅;

29.

用手沿同一方向打褶,将包子的封口;

灌汤小笼包,用手沿同一方向打褶,将包子的封口;

30.

包好的样子

灌汤小笼包,包好的样子

31.

锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;

灌汤小笼包,锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;

32.

成品,看见鲜美的汤汁了

灌汤小笼包,成品,看见鲜美的汤汁了

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