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布里欧修汉堡面包🍔

布里欧修汉堡面包🍔

需要食材

    • 高筋面粉
    • 100g+250g
    • 无盐黄油
    • 100g
    • 牛奶
    • 75ml
    • 高活性干酵母
    • 7.5g
    • 鸡蛋
    • 180g(大概三个鸡蛋)
    • 细砂糖
    • 40g
    • 10g
    • 鸡蛋液(表面装饰)
    • 1个
    • 芝麻(表面装饰)
    • 喜欢就好

做法步骤

1.

室温牛奶75ml

布里欧修汉堡面包🍔,室温牛奶75ml

2.

在牛奶中加入高活性干酵母

布里欧修汉堡面包🍔,在牛奶中加入高活性干酵母

3.

稍微搅拌下倒入大碗中静止2-3分钟后加入100克高筋面粉

布里欧修汉堡面包🍔,稍微搅拌下倒入大碗中静止2-3分钟后加入100克高筋面粉

4.

稍稍搅拌

布里欧修汉堡面包🍔,稍稍搅拌

5.

加入3个大鸡蛋🥚(180g全蛋液)

布里欧修汉堡面包🍔,加入3个大鸡蛋🥚(180g全蛋液)

6.

加入40克细纱糖

布里欧修汉堡面包🍔,加入40克细纱糖

7.

大概搅拌两下,会有面疙瘩但不要在意最主要的还是让酵母和糖互相认识下就行😉

布里欧修汉堡面包🍔,大概搅拌两下,会有面疙瘩但不要在意最主要的还是让酵母和糖互相认识下就行😉

8.

250g高筋面粉➕10g盐

布里欧修汉堡面包🍔,250g高筋面粉➕10g盐

9.

加入揉面盆中

布里欧修汉堡面包🍔,加入揉面盆中

10.

开中速打4-5分钟

布里欧修汉堡面包🍔,开中速打4-5分钟

11.

看到面糊全部融合,这个时候非常粘糊一度让你怀疑是不是哪里做错了,放心等下加入黄油就可以了

布里欧修汉堡面包🍔,看到面糊全部融合,这个时候非常粘糊一度让你怀疑是不是哪里做错了,放心等下加入黄油就可以了

12.

加入冰冰凉凉的黄油小块100g

布里欧修汉堡面包🍔,加入冰冰凉凉的黄油小块100g

13.

慢慢丢入黄油

布里欧修汉堡面包🍔,慢慢丢入黄油

14.

中速搅打面团状态会比刚刚更加软(不要急,马上就会好哒)等到黄油和面团重新融合在一起开高速搅打大约20-25分钟

布里欧修汉堡面包🍔,中速搅打面团状态会比刚刚更加软(不要急,马上就会好哒)等到黄油和面团重新融合在一起开高速搅打大约20-25分钟

15.

emm😔这样的状态明显还不够把周围的面糊刮下来继续高速搅打

布里欧修汉堡面包🍔,emm😔这样的状态明显还不够把周围的面糊刮下来继续高速搅打

16.

这样就可以来面团光滑盆里没有面糊提起面钩会自己落下

布里欧修汉堡面包🍔,这样就可以来面团光滑盆里没有面糊提起面钩会自己落下

17.

形成一个柔软的面团不粘手

布里欧修汉堡面包🍔,形成一个柔软的面团不粘手

18.

面条搅打完成✅

布里欧修汉堡面包🍔,面条搅打完成✅

19.

不用整圆装在一个涂满黄油的碗里室温发酵一小时,再冰箱冷藏2小时

布里欧修汉堡面包🍔,不用整圆装在一个涂满黄油的碗里室温发酵一小时,再冰箱冷藏2小时

20.

冰箱冷藏后现在面团会比较好整形

布里欧修汉堡面包🍔,冰箱冷藏后现在面团会比较好整形

21.

面板上撒一点粉防粘(一定要撒一点不然会粘面板!)面团排气,面团向里面揉把光滑面朝外

布里欧修汉堡面包🍔,面板上撒一点粉防粘(一定要撒一点不然会粘面板!)面团排气,面团向里面揉把光滑面朝外

22.

整形完成✅

布里欧修汉堡面包🍔,整形完成✅

23.

重新放在碗里冰箱冷藏发酵8小时以上隔夜发酵

布里欧修汉堡面包🍔,重新放在碗里冰箱冷藏发酵8小时以上隔夜发酵

24.

冰箱隔夜冷藏后

布里欧修汉堡面包🍔,冰箱隔夜冷藏后

25.

拿出揉几下排出大气泡

布里欧修汉堡面包🍔,拿出揉几下排出大气泡

26.

切分成80克一个揉圆整形,盘它!

布里欧修汉堡面包🍔,切分成80克一个揉圆整形,盘它!

27.

分出9个如果面团粘手撒点面粉就成(๑•̀ㅂ•́)و✧

布里欧修汉堡面包🍔,分出9个如果面团粘手撒点面粉就成(๑•̀ㅂ•́)و✧

28.

放到烤盘上周围放上模具,我拿锡纸自己折的啦( •̀∀•́ ),是不是很机智!

布里欧修汉堡面包🍔,放到烤盘上周围放上模具,我拿锡纸自己折的啦( •̀∀•́ ),是不是很机智!

29.

发酵一小时,成原来体积的两倍大

布里欧修汉堡面包🍔,发酵一小时,成原来体积的两倍大

30.

表面刷上蛋液

布里欧修汉堡面包🍔,表面刷上蛋液

31.

撒上一点芝麻点缀

布里欧修汉堡面包🍔,撒上一点芝麻点缀

32.

烤箱180°12-18分钟观察上色情况

布里欧修汉堡面包🍔,烤箱180°12-18分钟观察上色情况

33.

第一盘烤制完成,等待冷却

布里欧修汉堡面包🍔,第一盘烤制完成,等待冷却

34.

第二盘继续烤一样烤12-18分钟观察上色程度

布里欧修汉堡面包🍔,第二盘继续烤一样烤12-18分钟观察上色程度

35.

完成,完全冷却后去掉模具

布里欧修汉堡面包🍔,完成,完全冷却后去掉模具

小贴士

  1. 关于保存:平时密封好放阴凉处5-7天
  2. 冰箱冷冻3个月,吃之前重新放烤箱180°15分钟就OK了。
  3. 关于发酵:第一次冰箱冷藏发酵8小时以上
  4. 第二次:室温发酵1小时,到两倍大。
  • 缇里蛋奶酥

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