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葡萄干肉桂胚芽贝果

葡萄干肉桂胚芽贝果

需要食材

    • 高筋粉
    • 200克
    • 小麦胚芽
    • 10克
    • 3克
    • 冷水
    • 120克
    • 即发干酵母
    • 2克
    • 蜂蜜
    • 15克
    • 葡萄干
    • 30克
    • 细砂糖
    • 3克+30克
    • 肉桂粉
    • 0.5克
    • 热开水
    • 1000克
    • 小苏打
    • 2克

做法步骤

1.

面粉、小面胚芽和盐放入厨师机的盆中。低档半分钟混合均匀。

葡萄干肉桂胚芽贝果,面粉、小面胚芽和盐放入厨师机的盆中。低档半分钟混合均匀。

2.

蜂蜜、凉水、酵母混合均匀,静置五分钟。

葡萄干肉桂胚芽贝果,蜂蜜、凉水、酵母混合均匀,静置五分钟。

3.

酵母蜂蜜水倒入面盆,先低档五分钟,再转高速五分钟。由于水较少,因此搅打完毕后的面团并不是很光滑,但只要将面盆中的干粉都打进去就可以了。

葡萄干肉桂胚芽贝果,酵母蜂蜜水倒入面盆,先低档五分钟,再转高速五分钟。由于水较少,因此搅打完毕后的面团并不是很光滑,但只要将面盆中的干粉都打进去就可以了。

4.

取出放在揉面垫上,加入葡萄干,手工揉均匀,形成光滑的面团。

葡萄干肉桂胚芽贝果,取出放在揉面垫上,加入葡萄干,手工揉均匀,形成光滑的面团。

5.

整个手工揉面过程大概需要十来分钟,可以分三次,中间用厨师机面盆倒扣住面团让它松弛三分钟,再揉。

葡萄干肉桂胚芽贝果,整个手工揉面过程大概需要十来分钟,可以分三次,中间用厨师机面盆倒扣住面团让它松弛三分钟,再揉。

6.

松弛面团的时候,准备好3克细砂糖和肉桂粉,混合均匀。

葡萄干肉桂胚芽贝果,松弛面团的时候,准备好3克细砂糖和肉桂粉,混合均匀。

7.

剪10厘米见方的五片油纸,反面略打湿后,贴在烤盘上。

葡萄干肉桂胚芽贝果,剪10厘米见方的五片油纸,反面略打湿后,贴在烤盘上。

8.

面团揉好后,均匀分成五份,每一份都滚圆。

葡萄干肉桂胚芽贝果,面团揉好后,均匀分成五份,每一份都滚圆。

9.

面团收口朝下,盖上保鲜膜,静置十分钟。

葡萄干肉桂胚芽贝果,面团收口朝下,盖上保鲜膜,静置十分钟。

10.

将面片翻过来,有收口痕迹的那一面朝上,放上五分之一的砂糖肉桂粉,均匀铺开,边缘留出约一厘米。

葡萄干肉桂胚芽贝果,将面片翻过来,有收口痕迹的那一面朝上,放上五分之一的砂糖肉桂粉,均匀铺开,边缘留出约一厘米。

11.

将面片翻过来,有收口痕迹的那一面朝上,放上五分之一的砂糖肉桂粉,均匀铺开,边缘留出约一厘米。

葡萄干肉桂胚芽贝果,将面片翻过来,有收口痕迹的那一面朝上,放上五分之一的砂糖肉桂粉,均匀铺开,边缘留出约一厘米。

12.

由上往下将面片紧紧圈起来。搓长至25厘米左右。

葡萄干肉桂胚芽贝果,由上往下将面片紧紧圈起来。搓长至25厘米左右。

13.

将面条向上弯起,左侧一端展开,右侧一端叠过去约一厘米,用左侧面片紧紧包裹住右端,捏紧收口。

葡萄干肉桂胚芽贝果,将面条向上弯起,左侧一端展开,右侧一端叠过去约一厘米,用左侧面片紧紧包裹住右端,捏紧收口。

14.

五个全部做好后,在表面上喷少许水后放入冰箱冷藏12小时。

葡萄干肉桂胚芽贝果,五个全部做好后,在表面上喷少许水后放入冰箱冷藏12小时。

15.

冷藏完毕后取出放在室温下回温。烤箱预热180度。同时准备煮的糖水,在锅中加入小苏打和30克糖。

葡萄干肉桂胚芽贝果,冷藏完毕后取出放在室温下回温。烤箱预热180度。同时准备煮的糖水,在锅中加入小苏打和30克糖。

16.

加入1000克开水。开小火。

葡萄干肉桂胚芽贝果,加入1000克开水。开小火。

17.

将恢复到室温的面包胚连同油纸一起放入糖水中,然后用筷子帮忙取下油纸。每一面煮20秒。用铲子或漏勺帮忙翻面。

葡萄干肉桂胚芽贝果,将恢复到室温的面包胚连同油纸一起放入糖水中,然后用筷子帮忙取下油纸。每一面煮20秒。用铲子或漏勺帮忙翻面。

18.

捞起面包胚并沥干水分,放入烤盘,进预热好的烤箱烤20分钟左右,具体时长看自家烤箱脾气,直到表面呈现金褐色。

葡萄干肉桂胚芽贝果,捞起面包胚并沥干水分,放入烤盘,进预热好的烤箱烤20分钟左右,具体时长看自家烤箱脾气,直到表面呈现金褐色。

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