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梅菜扣肉

梅菜扣肉

需要食材

    • 带皮五花肉
    • 400克
    • 梅干菜
    • 50克
    • 2段
    • 腐乳汁
    • 2勺
    • 味极鲜酱油
    • 1勺
    • 蚝油
    • 1勺
    • 白酒
    • 半勺
    • 白糖
    • 半勺
    • 3片
    • 小葱
    • 1根
    • 适量
    • 老抽酱油
    • 半勺
    • 料酒
    • 1勺
    • 淀粉
    • 1小勺

做法步骤

1.

准备食材。精选带皮猪五花肉。

梅菜扣肉,准备食材。精选带皮猪五花肉。

2.

葱白切段,姜切片备用。

梅菜扣肉,葱白切段,姜切片备用。

3.

将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。

梅菜扣肉,将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。

4.

待肉煮透后沥水捞出。

梅菜扣肉,待肉煮透后沥水捞出。

5.

趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

梅菜扣肉,趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

6.

锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。

梅菜扣肉,锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。

7.

煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。

梅菜扣肉,煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。

8.

晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。

梅菜扣肉,晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。

9.

将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖。

梅菜扣肉,将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖。

10.

戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,(可放入冰箱隔夜)

梅菜扣肉,戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,(可放入冰箱隔夜)

11.

将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。

梅菜扣肉,将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。

12.

梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。

梅菜扣肉,梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。

13.

将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。

梅菜扣肉,将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。

14.

蒸的时候可以在碗上扣个盘子,防止水汽进入。

梅菜扣肉,蒸的时候可以在碗上扣个盘子,防止水汽进入。

15.

蒸好后的肉中会有一些汁水。

梅菜扣肉,蒸好后的肉中会有一些汁水。

16.

取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。

梅菜扣肉,取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。

17.

在汤汁里加一小匙淀粉。

梅菜扣肉,在汤汁里加一小匙淀粉。

18.

小火煮开搅拌调成欠汁。

梅菜扣肉,小火煮开搅拌调成欠汁。

19.

用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状

梅菜扣肉,用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状

20.

将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

梅菜扣肉,将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

21.

然后撒上小葱绿即可。

梅菜扣肉,然后撒上小葱绿即可。

22.

上桌。肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

梅菜扣肉,上桌。肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

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