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大锅卤水

大锅卤水

需要食材

    • 鸡爪
    • 1000g
    • 鸡腿
    • 1000g
    • 鸭爪
    • 1000g
    • 鸭翅
    • 1000g
    • 鸭胗
    • 1000g
    • 翅中
    • 500g
    • 香叶
    • 8g
    • 桂皮
    • 30g
    • 花椒
    • 30g
    • 干辣椒
    • 30g
    • 生姜
    • 30g
    • 料酒
    • 500g
    • 生抽
    • 300g
    • 老抽
    • 30g
    • 冰糖
    • 50g

做法步骤

1.

1、把鸡爪、鸡腿、鸭爪、鸭翅、鸭胗、翅中放入大盆里,放入清水浸泡一个小时,浸泡好以后用剪刀剪掉指甲,清洗干净沥水待用。

大锅卤水,1、把鸡爪、鸡腿、鸭爪、鸭翅、鸭胗、翅中放入大盆里,放入清水浸泡一个小时,浸泡好以后用剪刀剪掉指甲,清洗干净沥水待用。

2.

把干辣椒、花椒、桂皮、香叶冲洗干净,沥水待用,把生姜去皮,清洗干净切成姜片待用。

大锅卤水,把干辣椒、花椒、桂皮、香叶冲洗干净,沥水待用,把生姜去皮,清洗干净切成姜片待用。

3.

把步骤一的所有食材倒入大锅里,倒入清水,水量低于食材1cm即可,大火把水烧开。

大锅卤水,把步骤一的所有食材倒入大锅里,倒入清水,水量低于食材1cm即可,大火把水烧开。

4.

水开以后再煮一下,把食材用锅铲翻拌均匀,焯出血末,即可关火,用冷水把食材冲洗干净,沥水待用。

大锅卤水,水开以后再煮一下,把食材用锅铲翻拌均匀,焯出血末,即可关火,用冷水把食材冲洗干净,沥水待用。

5.

把冲洗干净的食材依次放入锅里,鸭爪和鸭胗不容易熟,放在锅底,其余的放在上面即可,再放上冲洗干净的花椒、桂皮、香叶、生姜、辣椒、冰糖。

大锅卤水,把冲洗干净的食材依次放入锅里,鸭爪和鸭胗不容易熟,放在锅底,其余的放在上面即可,再放上冲洗干净的花椒、桂皮、香叶、生姜、辣椒、冰糖。

6.

再倒入300克生抽,30克老抽,500克料酒,50克冰糖,搅拌均匀,大火把汤汁煮开。

大锅卤水,再倒入300克生抽,30克老抽,500克料酒,50克冰糖,搅拌均匀,大火把汤汁煮开。

7.

汤汁开了以后,用筷子试一下味道,如果不够咸,再加点生抽,然后装中火慢煮,隔5分钟翻一次面,大概翻4到5次就差不多了。

大锅卤水,汤汁开了以后,用筷子试一下味道,如果不够咸,再加点生抽,然后装中火慢煮,隔5分钟翻一次面,大概翻4到5次就差不多了。

8.

卤好以后把鸡腿、鸡爪、鸭翅、翅中先夹出来,鸭爪和鸭胗不容易熟,用小火煮10分钟再夹出来。卤水的汤汁可以放入冰箱下次再用。

大锅卤水,卤好以后把鸡腿、鸡爪、鸭翅、翅中先夹出来,鸭爪和鸭胗不容易熟,用小火煮10分钟再夹出来。卤水的汤汁可以放入冰箱下次再用。

9.

美味的卤水做好了,麻辣鲜香,好吃极了,做法是不是特别简单。

大锅卤水,美味的卤水做好了,麻辣鲜香,好吃极了,做法是不是特别简单。

10.

成品图二

大锅卤水,成品图二

11.

成品图三

大锅卤水,成品图三

12.

成品图四

大锅卤水,成品图四

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