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奶黄馒头

奶黄馒头

需要食材

    • 中筋粉
    • 25克
    • 玉米淀粉
    • 25克
    • 奶粉
    • 10克
    • 淡奶油
    • 50克
    • 牛奶
    • 60克
    • 细砂糖
    • 40克
    • 黄油
    • 40克
    • 中筋粉
    • 400克
    • 泡打粉
    • 5克
    • 细砂糖
    • 20克
    • 清水
    • 200克
    • 发酵粉
    • 5克

做法步骤

1.

奶黄馅所有材料都过秤。

奶黄馒头,奶黄馅所有材料都过秤。

2.

鸡蛋中加入细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化。

奶黄馒头,鸡蛋中加入细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化。

3.

加入淡奶油。

奶黄馒头,加入淡奶油。

4.

搅拌一下再加入牛奶。

奶黄馒头,搅拌一下再加入牛奶。

5.

用蛋抽搅拌均匀。

奶黄馒头,用蛋抽搅拌均匀。

6.

过筛中筋粉、玉米淀粉、奶粉。

奶黄馒头,过筛中筋粉、玉米淀粉、奶粉。

7.

再用蛋抽搅拌均匀。

奶黄馒头,再用蛋抽搅拌均匀。

8.

玻璃碗隔热水加热。

奶黄馒头,玻璃碗隔热水加热。

9.

加入黄油。

奶黄馒头,加入黄油。

10.

用中火煮15分钟左右,用刮刀不断的翻拌,以免结块。

奶黄馒头,用中火煮15分钟左右,用刮刀不断的翻拌,以免结块。

11.

奶黄糊至浓稠后关火,拿出冷却。放入冰箱冷藏一个小时。

奶黄馒头,奶黄糊至浓稠后关火,拿出冷却。放入冰箱冷藏一个小时。

12.

中筋粉和泡打粉放入厨师机,加入细砂糖,清水加温至37度,倒入发酵粉孵化。

奶黄馒头,中筋粉和泡打粉放入厨师机,加入细砂糖,清水加温至37度,倒入发酵粉孵化。

13.

孵化后的发酵液倒入厨师机。

奶黄馒头,孵化后的发酵液倒入厨师机。

14.

启动厨师机揉面。

奶黄馒头,启动厨师机揉面。

15.

揉面15分钟,面团光滑细腻。

奶黄馒头,揉面15分钟,面团光滑细腻。

16.

拿出整理一下,滚圆放入模具,盖上保鲜膜。

奶黄馒头,拿出整理一下,滚圆放入模具,盖上保鲜膜。

17.

烤箱发酵档,模具送入烤箱发酵60分钟,底部放一碗热水。

奶黄馒头,烤箱发酵档,模具送入烤箱发酵60分钟,底部放一碗热水。

18.

冷藏后的奶黄分成8克一个的剂子。多余的奶黄放冰箱冷藏保存。

奶黄馒头,冷藏后的奶黄分成8克一个的剂子。多余的奶黄放冰箱冷藏保存。

19.

发酵完成后拿出,用手指戳一下不反弹。

奶黄馒头,发酵完成后拿出,用手指戳一下不反弹。

20.

拿出排气、整理。再分成20个剂子,每个剂子30克左右。

奶黄馒头,拿出排气、整理。再分成20个剂子,每个剂子30克左右。

21.

用手指轻轻按压成碗状。

奶黄馒头,用手指轻轻按压成碗状。

22.

放入奶黄馅。

奶黄馒头,放入奶黄馅。

23.

收紧口子滚圆,光滑的面朝上。

奶黄馒头,收紧口子滚圆,光滑的面朝上。

24.

依次放入笼格。

奶黄馒头,依次放入笼格。

25.

放入烤箱静置20分钟。

奶黄馒头,放入烤箱静置20分钟。

26.

锅中放入冷水,放煤气灶上加热。

奶黄馒头,锅中放入冷水,放煤气灶上加热。

27.

煮至沸腾。

奶黄馒头,煮至沸腾。

28.

放入笼格。

奶黄馒头,放入笼格。

29.

盖上盖子,煮15分钟,关火焖5分钟。

奶黄馒头,盖上盖子,煮15分钟,关火焖5分钟。

30.

另一盘同样加工。

奶黄馒头,另一盘同样加工。

31.

移至烤箱静置20分钟。

奶黄馒头,移至烤箱静置20分钟。

32.

第一锅出炉,拿出冷却。

奶黄馒头,第一锅出炉,拿出冷却。

33.

白白胖胖的奶黄馒头就完成了。

奶黄馒头,白白胖胖的奶黄馒头就完成了。

34.

尝一尝味道很赞,跟买来的没有两样。

奶黄馒头,尝一尝味道很赞,跟买来的没有两样。

35.

另外一锅也出炉啦。

奶黄馒头,另外一锅也出炉啦。

小贴士

  1. 馒头也要揉面发酵到位,才能保证白白胖胖,蒸的时间掌握好,蒸好后一定要焖5分钟,否则会瘫陷。
  • lizhenping

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