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蛋奶麻花

蛋奶麻花

需要食材

    • 面包粉
    • 250克
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 白砂糖
    • 30克
    • 2克
    • 牛奶
    • 115克
    • 黄油
    • 25克
    • 酵母
    • 3克
    • 食用油
    • 适量

做法步骤

1.

准备好材料。

蛋奶麻花,准备好材料。

2.

把除黄油外的所材料放入东菱面包机中,用和面功能和成软硬合适的面团。

蛋奶麻花,把除黄油外的所材料放入东菱面包机中,用和面功能和成软硬合适的面团。

3.

加入室温软化的黄油,揉至光滑的,能拉出有韧性的膜。

蛋奶麻花,加入室温软化的黄油,揉至光滑的,能拉出有韧性的膜。

4.

放温处发酵。

蛋奶麻花,放温处发酵。

5.

把发酵好的面团取出排气后分割成6个平匀的小剂子,滚圆后松驰20分钟。

蛋奶麻花,把发酵好的面团取出排气后分割成6个平匀的小剂子,滚圆后松驰20分钟。

6.

取一个松驰好小剂子,慢慢搓长,搓的时候要从中间往两边搓,大约搓成80公分长的样子。

蛋奶麻花,取一个松驰好小剂子,慢慢搓长,搓的时候要从中间往两边搓,大约搓成80公分长的样子。

7.

然后把搓长的面条对折,把两条面条拧在一起后头尾相接,做成麻花状。

蛋奶麻花,然后把搓长的面条对折,把两条面条拧在一起后头尾相接,做成麻花状。

8.

同样的方法把6个小面团全部做好后码入盘中,放温暖处进行二次发酵。大概40分钟左右,手指轻按面团,手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵结束。

蛋奶麻花,同样的方法把6个小面团全部做好后码入盘中,放温暖处进行二次发酵。大概40分钟左右,手指轻按面团,手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵结束。

9.

取一锅,倒入适量食用油,油温6、7成热时放入发酵好的麻花。

蛋奶麻花,取一锅,倒入适量食用油,油温6、7成热时放入发酵好的麻花。

10.

中间要多翻几次面,直至麻花炸至金黄色捞出控油即可。

蛋奶麻花,中间要多翻几次面,直至麻花炸至金黄色捞出控油即可。

11.

外面松脆,内里暄软,香气扑鼻的蛋奶麻花。

蛋奶麻花,外面松脆,内里暄软,香气扑鼻的蛋奶麻花。

小贴士

  1. 1、糖的量可能根据个人的口味相应的增加或者减少,不过这个量吃上去口感刚刚好。2、搓麻花,松驰很重要,一定要松驰到位,才能搓长,要是搓好又回缩了,可以松驰下再搓,不要硬搓。3、炸麻花的时候,油温很重要,油温太低的话吸油会多,太高则容易糊锅,掌握不好油温可以用1小块面团试下,取1小块面团放入油锅中,面团快速浮起四周起泡就可以炸了,中间要多翻几次面,让其上色均匀,炸出来才好看。4、黄油也可以换成无味的食用油,但用黄油的话更香。
  • 乐食记

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