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椒盐五香千层饼

椒盐五香千层饼

需要食材

    • 中筋面粉
    • 400g
    • 清水
    • 225g
    • 酵母粉
    • 3g
    • 3g
    • 玉米油(油酥)
    • 60g
    • 中筋面粉(油酥)
    • 90g
    • 盐(油酥)
    • 5g
    • 五香粉(油酥)
    • 3g
    • 花椒粉(油酥)
    • 1g
    • 白芝麻(撒表面)
    • 适量

做法步骤

1.

将面团材料放入厨师机内,先用1档搅拌成絮状。

椒盐五香千层饼,将面团材料放入厨师机内,先用1档搅拌成絮状。

2.

接着开2档继续揉,揉成光滑的面团。

椒盐五香千层饼,接着开2档继续揉,揉成光滑的面团。

3.

把面团整理好放入烤箱中进行一发,发至将近两倍大,不需要发太大。

椒盐五香千层饼,把面团整理好放入烤箱中进行一发,发至将近两倍大,不需要发太大。

4.

趁面团再发酵,来制作下油酥。将中筋面粉、盐和五香粉放入碗中,混合均匀。

椒盐五香千层饼,趁面团再发酵,来制作下油酥。将中筋面粉、盐和五香粉放入碗中,混合均匀。

5.

锅中倒入玉米油,加适量的花椒,中小火炸香。

椒盐五香千层饼,锅中倒入玉米油,加适量的花椒,中小火炸香。

6.

炸好的油,将花椒滤出,直接趁热倒入装有粉类的碗中。

椒盐五香千层饼,炸好的油,将花椒滤出,直接趁热倒入装有粉类的碗中。

7.

搅拌均匀备用。

椒盐五香千层饼,搅拌均匀备用。

8.

面团发酵好后取出。

椒盐五香千层饼,面团发酵好后取出。

9.

按压排气揉圆,稍稍松驰,将面团擀开,擀成长方形薄片。

椒盐五香千层饼,按压排气揉圆,稍稍松驰,将面团擀开,擀成长方形薄片。

10.

均匀抹上做好的油酥。

椒盐五香千层饼,均匀抹上做好的油酥。

11.

将面片左右两端各自向中间1/3处折叠。

椒盐五香千层饼,将面片左右两端各自向中间1/3处折叠。

12.

然后上下继续折叠。

椒盐五香千层饼,然后上下继续折叠。

13.

将面团再次擀开。

椒盐五香千层饼,将面团再次擀开。

14.

再次将面片上下两端各自向中间1/3处折叠,完成第二次折叠。

椒盐五香千层饼,再次将面片上下两端各自向中间1/3处折叠,完成第二次折叠。

15.

再次用擀面杖擀开。

椒盐五香千层饼,再次用擀面杖擀开。

16.

重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折。

椒盐五香千层饼,重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折。

17.

再次将面团擀成略有厚度的长方形面片。

椒盐五香千层饼,再次将面团擀成略有厚度的长方形面片。

18.

表面喷水,撒上适量白芝麻。

椒盐五香千层饼,表面喷水,撒上适量白芝麻。

19.

先从中间横向一分为二,再竖切等分长条形即可。

椒盐五香千层饼,先从中间横向一分为二,再竖切等分长条形即可。

20.

烤盘刷一层食用油,将面胚摆入烤盘,入烤箱中进行二发,烤箱底下放碗热水,约发30分钟左右。

椒盐五香千层饼,烤盘刷一层食用油,将面胚摆入烤盘,入烤箱中进行二发,烤箱底下放碗热水,约发30分钟左右。

21.

二发好后,取出表面喷少许水。

椒盐五香千层饼,二发好后,取出表面喷少许水。

22.

放入预热好的烤箱中,上下火205度烘烤15分钟左右。

椒盐五香千层饼,放入预热好的烤箱中,上下火205度烘烤15分钟左右。

23.

香掉牙的千层饼就制作完成了。

椒盐五香千层饼,香掉牙的千层饼就制作完成了。

24.

成品图。

椒盐五香千层饼,成品图。

小贴士

  1. 1、面团的水量要根据吸水性灵活控制,软硬度与包子面相近。
  1. 2、擀面皮时要撒少许干粉,方便操作。
  1. 3、最后折叠好擀开时不要擀太薄,切勿烘烤过头以致口感发干,和面的时候可以加入5-10克糖,利于烘烤上色也助于发酵。

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