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辣子鸡

辣子鸡

需要食材

    • 鸡块
    • 350克
    • 干辣椒
    • 少量
    • 少量
    • 生抽
    • 少量
    • 料酒
    • 少量
    • 白砂糖
    • 少量
    • 少量
    • 适量
    • 葱姜蒜
    • 适量
    • 白芝麻
    • 少量
    • 花椒
    • 少量

做法步骤

1.

将鸡切成鸡块放入碗中,倒入盐,生抽,料酒搅拌均匀后腌制30分钟入味

辣子鸡,将鸡切成鸡块放入碗中,倒入盐,生抽,料酒搅拌均匀后腌制30分钟入味

2.

锅内入油烧热,将腌制好的鸡块放入油锅中炸,直到鸡块表面颜色金黄时捞出放凉片刻

辣子鸡,锅内入油烧热,将腌制好的鸡块放入油锅中炸,直到鸡块表面颜色金黄时捞出放凉片刻

3.

锅内油再次烧热,将鸡块放入油锅回锅炸1分钟左右,捞出沥干

辣子鸡,锅内油再次烧热,将鸡块放入油锅回锅炸1分钟左右,捞出沥干

4.

将干红椒切成小段备用,差不多一根的长度切为三段

辣子鸡,将干红椒切成小段备用,差不多一根的长度切为三段

5.

锅内留些底油烧热,放入葱姜蒜煸炒至出香味,再放入干红椒花椒 炒出辣味,注意时间和火候的控制,不要把辣椒炒糊

辣子鸡,锅内留些底油烧热,放入葱姜蒜煸炒至出香味,再放入干红椒花椒 炒出辣味,注意时间和火候的控制,不要把辣椒炒糊

6.

下入炸好的鸡块,放入白砂糖,香醋,倒入适量清水,翻炒

辣子鸡,下入炸好的鸡块,放入白砂糖,香醋,倒入适量清水,翻炒

7.

炒至水分收干,撒上香葱和白芝麻,淋上香油,就可以出锅了

辣子鸡,炒至水分收干,撒上香葱和白芝麻,淋上香油,就可以出锅了

小贴士

  1. 1.鸡块尽可能多腌制会,时间越久越入味哦,基本上味道就在腌制这一步了
  2. 2.因为鸡块中含有水分,所以要回锅复炸,炸鸡的油温不能过高,防止鸡肉炸糊,也不能过低,这样鸡肉不够酥脆
  3. 3.放入辣椒炒的时候一定要小火,不然很容易糊
  4. 4.炒鸡块的时候要加适量清水,以便鸡块中的调料可以炒出来,但不能加太多,要保持鸡块的酥脆

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