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芝麻葱花面包

芝麻葱花面包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 200g
    • 干酵母粉
    • 3g
    • 奶粉
    • 10g
    • 细砂糖
    • 15g
    • 3g
    • 鸡蛋
    • 20g
    • 清水
    • 100g
    • 色拉油
    • 15g
    • 小葱
    • 1颗
    • 鸡蛋
    • 20g
    • 色拉油
    • 5ml
    • 少许
    • 胡椒粉
    • 少许

做法步骤

1.

准备好所有的食材。

芝麻葱花面包,准备好所有的食材。

2.

搅拌桶中放入200g高筋面粉、15g细砂糖、3g盐、10g奶粉。

芝麻葱花面包,搅拌桶中放入200g高筋面粉、15g细砂糖、3g盐、10g奶粉。

3.

3g酵母粉用少许清水化开,倒入面粉中,然后加入20g蛋液、15g色拉油。

芝麻葱花面包,3g酵母粉用少许清水化开,倒入面粉中,然后加入20g蛋液、15g色拉油。

4.

然后倒入100ml清水。水的量要根据面粉的吸湿性来调整,先预留出15g左右不放,最后根据面团的状态来决定是否添加。

芝麻葱花面包,然后倒入100ml清水。水的量要根据面粉的吸湿性来调整,先预留出15g左右不放,最后根据面团的状态来决定是否添加。

5.

先用筷子手动将所有材料搅拌成没有干面粉的絮状面团。主要是为了避免启动机器以后,面粉飞溅出来。

芝麻葱花面包,先用筷子手动将所有材料搅拌成没有干面粉的絮状面团。主要是为了避免启动机器以后,面粉飞溅出来。

6.

启动厨师机的揉面程序,将面团揉至能拉出透明而且不易破的薄膜。

芝麻葱花面包,启动厨师机的揉面程序,将面团揉至能拉出透明而且不易破的薄膜。

7.

将面团重新揉圆,表面要光滑,然后放入合适的容器中。

芝麻葱花面包,将面团重新揉圆,表面要光滑,然后放入合适的容器中。

8.

盖上保鲜膜或者湿布,放入蒸烤箱中,关紧烤箱门。

芝麻葱花面包,盖上保鲜膜或者湿布,放入蒸烤箱中,关紧烤箱门。

9.

选择“发酵”模式,设置温度35度,时间1小时。

芝麻葱花面包,选择“发酵”模式,设置温度35度,时间1小时。

10.

将面团发酵至两倍大小。发酵不看时间,应该看面团的状态。用手指蘸少许面粉插入面团底部,拿出手指以后面团不回缩也不塌陷就代表发酵完成。

芝麻葱花面包,将面团发酵至两倍大小。发酵不看时间,应该看面团的状态。用手指蘸少许面粉插入面团底部,拿出手指以后面团不回缩也不塌陷就代表发酵完成。

11.

发酵好的面团倒出来,轻轻按压,排出面团里面的空气。

芝麻葱花面包,发酵好的面团倒出来,轻轻按压,排出面团里面的空气。

12.

将面团平均分割成6等份,滚圆之后,盖上保鲜膜,松弛20分钟左右。

芝麻葱花面包,将面团平均分割成6等份,滚圆之后,盖上保鲜膜,松弛20分钟左右。

13.

松弛面团的时候,可以来准备葱花馅。小葱清洗干净沥干水分,切成葱花放入碗中,加入蛋液、油、盐、胡椒粉,搅拌均匀备用。

芝麻葱花面包,松弛面团的时候,可以来准备葱花馅。小葱清洗干净沥干水分,切成葱花放入碗中,加入蛋液、油、盐、胡椒粉,搅拌均匀备用。

14.

面团松弛好以后,用刷子在表面刷一层薄薄的全蛋液。

芝麻葱花面包,面团松弛好以后,用刷子在表面刷一层薄薄的全蛋液。

15.

轻轻拿起一个面团,翻转过来放入装有白芝麻的深碟中,让面团表面粘满白芝麻。

芝麻葱花面包,轻轻拿起一个面团,翻转过来放入装有白芝麻的深碟中,让面团表面粘满白芝麻。

16.

做好之后摆放到铺了油纸的烤盘里,每个面团之间要留出发酵的空间。

芝麻葱花面包,做好之后摆放到铺了油纸的烤盘里,每个面团之间要留出发酵的空间。

17.

用擀面杖从面团中心位置往下按压,直压入底部。

芝麻葱花面包,用擀面杖从面团中心位置往下按压,直压入底部。

18.

擀面杖拿下来以后,面团中间会出现一个深窝状,在里面填入适量葱花馅料。

芝麻葱花面包,擀面杖拿下来以后,面团中间会出现一个深窝状,在里面填入适量葱花馅料。

19.

将烤盘放入蒸烤箱中。选择“发酵”模式,设置温度35度,时间45分钟。

芝麻葱花面包,将烤盘放入蒸烤箱中。选择“发酵”模式,设置温度35度,时间45分钟。

20.

发酵好之后取出,同时200度预热烤箱。预热完成以后,将烤盘放入烤箱中,选择“上下烤”模式,设置温度180度,时间15分钟,烤制表面金黄就可以了。

芝麻葱花面包,发酵好之后取出,同时200度预热烤箱。预热完成以后,将烤盘放入烤箱中,选择“上下烤”模式,设置温度180度,时间15分钟,烤制表面金黄就可以了。

21.

成品

芝麻葱花面包, 成品

小贴士

  1. 1.冬天室温低,发酵困难,可以借助蒸烤箱的发酵功能。

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