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浓醇黑巧克力流心蛋糕

浓醇黑巧克力流心蛋糕

需要食材

    • 苦甜巧克力
    • 180g
    • 黄油
    • 90g
    • 3颗
    • 糖粉
    • 45g
    • 低筋面粉
    • 45g
    • 海盐
    • 少许
    • 装饰水果
    • 适量
    • 装饰糖粉
    • 20g

做法步骤

1.

食材准备

浓醇黑巧克力流心蛋糕,食材准备

2.

隔水溶化巧克力和黄油及海盐, 一边慢慢搅拌, 注意要开最小火, 温度不可过热

浓醇黑巧克力流心蛋糕,隔水溶化巧克力和黄油及海盐, 一边慢慢搅拌, 注意要开最小火, 温度不可过热

3.

打入鸡蛋倒入糖粉

浓醇黑巧克力流心蛋糕,打入鸡蛋倒入糖粉

4.

用打蛋器中速搅打蛋和糖粉至黏稠

浓醇黑巧克力流心蛋糕,用打蛋器中速搅打蛋和糖粉至黏稠

5.

把蛋液倒入巧克力糊中,搅拌均匀

浓醇黑巧克力流心蛋糕,把蛋液倒入巧克力糊中,搅拌均匀

6.

分批筛入低筋面粉

浓醇黑巧克力流心蛋糕,分批筛入低筋面粉

7.

用刮刀混合均匀

浓醇黑巧克力流心蛋糕,用刮刀混合均匀

8.

装入裱花袋里

浓醇黑巧克力流心蛋糕,装入裱花袋里

9.

裱花袋剪小口

浓醇黑巧克力流心蛋糕,裱花袋剪小口

10.

将蛋糕糊挤入模子中

浓醇黑巧克力流心蛋糕,将蛋糕糊挤入模子中

11.

放烤箱中层烤10分钟,

浓醇黑巧克力流心蛋糕,放烤箱中层烤10分钟,

12.

移出烤箱后在室温下放1分钟, 用刀仔细划蛋糕边一圈, 倒扣脱模

浓醇黑巧克力流心蛋糕,移出烤箱后在室温下放1分钟, 用刀仔细划蛋糕边一圈, 倒扣脱模

13.

撒上糖粉,放上装饰的水果

浓醇黑巧克力流心蛋糕,撒上糖粉,放上装饰的水果

14.

完成

浓醇黑巧克力流心蛋糕,完成

小贴士

  1. 1. 越好的巧克力做出来味道会越香醇, 巧克力的品质在这道甜点中会被放大, 我用不同种跟不同浓度的巧克力都做过这个甜点, 结论是最适合大众口味的是65%- 75% 左右的苦甜巧克力, 请不要用牛奶巧克力会太甜唷!
  2. 2. 用盐的原因是它可以把巧克力的浓醇口感升华, 也会让巧克力不那么甜腻, 我的首选是海盐因为它的味道比较细致给人惊喜, 一般家用盐的咸味相对比起来较平, 不过没有海盐的话家里的盐也可以
  3. 3. 装饰用的水果通常会搭配草莓或小红莓, 用酸度高的莓果类水果可以平衡巧克力的甜
  4. 4. 这个巧克力岩浆蛋糕的蛋糕糊可以在冰箱冷藏2天都不会不新鲜, 要吃的时候再拿出来烤就好
  5. 5. 一般来说巧克力的熔点跟人体体温差不多, 不过不同区域的巧克力的溶点又不太一样( 越靠近赤道的区域采集的可可溶点会比较高), 再来溶点在不同纯度的巧克力中也会不一样( 可可含量越高需要的温度就越高) 外面市售的巧克力里, 白巧克力的熔点最低, 牛奶巧克力中等, 黑巧克力为最高。 基本上要溶化黑巧克力, 温度不要超过 120F/48C
  6. 6. 失败的巧克力: 溶化巧克力会失败有两种最常见的原因 1) 水分 2) 温度太高, 在溶化的过程中只要巧克力碰到水, 哪怕是一小滴也好, 就会从滑顺的质地开始变成有粗颗粒并且失去光泽的硬块, 而温度太高的话(黑巧克力超过130F/54C, 牛奶巧克力超过115F/46C 就是过高了), 就会产生巧克力跟油分离的状况。所以手边有一个温度计的话, 就可以很确实的溶化巧克力, 而把这道甜点的失败率降到最低了。 
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