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红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品

需要食材

    • 鸡蛋
    • 5个4
    • 牛奶
    • 70g
    • 玉米油
    • 30g
    • 低筋面粉
    • 90g
    • 甘汁园木糖醇
    • 55g
    • 白醋
    • 几滴
    • 红丝绒液
    • 3-4滴
    • 淡奶油
    • 200g
    • 木糖醇
    • 20g
    • 草莓
    • 4个

做法步骤

1.

首先将所有食材称重,切记不能估算。

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,首先将所有食材称重,切记不能估算。

2.

准备好所有食材。

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,准备好所有食材。

3.

蛋黄与蛋白分离,分别在无油无水的容器中。

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,蛋黄与蛋白分离,分别在无油无水的容器中。

4.

先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

5.

再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

6.

筛入面粉,用硅胶铲翻拌均匀,看不到干粉。

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,筛入面粉,用硅胶铲翻拌均匀,看不到干粉。

7.

再滴入红丝绒液。(3-4滴,用红曲粉也可以)

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,再滴入红丝绒液。(3-4滴,用红曲粉也可以)

8.

用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止,拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。)

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止,拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。)

9.

蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。

10.

电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾即可!

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾即可!

11.

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。

12.

再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

13.

最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌手法,直至看不到蛋白霜即可。

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌手法,直至看不到蛋白霜即可。

14.

拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入烤盘中。(烤盘垫上油纸再倒蛋糕液)

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入烤盘中。(烤盘垫上油纸再倒蛋糕液)

15.

将烤盘入东菱烤箱中层,上下管170度烤15分钟。(时间及温度仅供参考,具体根据自家烤箱性能另定)

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,将烤盘入东菱烤箱中层,上下管170度烤15分钟。(时间及温度仅供参考,具体根据自家烤箱性能另定)

16.

取出烤盘趁热将油纸撕掉,放烤网了晾至有余温。

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,取出烤盘趁热将油纸撕掉,放烤网了晾至有余温。

17.

做奶油,将奶油倒入深口的器具中,加入木糖醇糖,启动电动打蛋器先中速打发,奶油粘稠时高速打发至8成即可。(木糖醇甜度接近蔗糖,口感清凉,适合不易多吃糖的人群)

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,做奶油,将奶油倒入深口的器具中,加入木糖醇糖,启动电动打蛋器先中速打发,奶油粘稠时高速打发至8成即可。(木糖醇甜度接近蔗糖,口感清凉,适合不易多吃糖的人群)

18.

将蛋糕片放一张油纸上面,打发的奶油涂抹在蛋糕片上。借助擀面杖和油纸从一段卷起来即可,放入冰箱冷藏1小时以上再切开。(奶油留一些,做装饰用)

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,将蛋糕片放一张油纸上面,打发的奶油涂抹在蛋糕片上。借助擀面杖和油纸从一段卷起来即可,放入冰箱冷藏1小时以上再切开。(奶油留一些,做装饰用)

19.

留下的奶油装入裱花袋,挤在蛋糕卷上,又装饰了草莓,这样就完成啦。

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,留下的奶油装入裱花袋,挤在蛋糕卷上,又装饰了草莓,这样就完成啦。

20.

甜而不腻,好吃到跳脚。

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,甜而不腻,好吃到跳脚。

21.

下午茶必备甜品,好吃又好看。

红丝绒草莓奶油蛋糕卷~下午茶必备甜品,下午茶必备甜品,好吃又好看。

小贴士

  1. 烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕,需要耐心的做好每一步。

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  • 枭笑私房菜

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