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蒜苔炒腊肉

蒜苔炒腊肉

需要食材

    • 腊肉
    • 200克
    • 蒜苔
    • 300克
    • 适量
    • 干辣椒
    • 2-3个
    • 鸡精
    • 适量
    • 食用油
    • 少量

做法步骤

1.

准备食材。蒜苔摘好洗净,腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的,干辣椒洗净。

蒜苔炒腊肉,准备食材。蒜苔摘好洗净,腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的,干辣椒洗净。

2.

蒜苔处理,清洗好了之后(切蒜苔也是有窍门的哦)蒜台洗好平放在菜板上,刀倾斜与菜板形成30度的夹角,下刀切蒜苔,使蒜苔切面口更大更容易入味

蒜苔炒腊肉,蒜苔处理,清洗好了之后(切蒜苔也是有窍门的哦)蒜台洗好平放在菜板上,刀倾斜与菜板形成30度的夹角,下刀切蒜苔,使蒜苔切面口更大更容易入味

3.

烧开水,加入适量的盐。

蒜苔炒腊肉,烧开水,加入适量的盐。

4.

把切好的蒜台放入锅内过一下,这样蒜台就能入味了。

蒜苔炒腊肉,把切好的蒜台放入锅内过一下,这样蒜台就能入味了。

5.

过好后把蒜苔过一下凉水,这样会保持蒜苔颜色碧绿。

蒜苔炒腊肉,过好后把蒜苔过一下凉水,这样会保持蒜苔颜色碧绿。

6.

干辣椒切小段。

蒜苔炒腊肉,干辣椒切小段。

7.

腊肉切薄片。

蒜苔炒腊肉,腊肉切薄片。

8.

锅中少量油,烧热,放入腊肉。

蒜苔炒腊肉,锅中少量油,烧热,放入腊肉。

9.

小火煸炒,待肥肉部分变得透明,炒出油。

蒜苔炒腊肉,小火煸炒,待肥肉部分变得透明,炒出油。

10.

放入蒜苔和腊肉一起煸炒。

蒜苔炒腊肉,放入蒜苔和腊肉一起煸炒。

11.

加入干辣椒。

蒜苔炒腊肉,加入干辣椒。

12.

加适量盐和鸡精。

蒜苔炒腊肉,加适量盐和鸡精。

13.

翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。

蒜苔炒腊肉,翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。

14.

出锅装盘。

蒜苔炒腊肉,出锅装盘。

15.

成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补,两者同时入口,肥而不腻,清脆可口,咸淡味刚刚好。

蒜苔炒腊肉,成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补,两者同时入口,肥而不腻,清脆可口,咸淡味刚刚好。

小贴士

  1. 1.炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒就很容易入味了。
  2. 另外,市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜,为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分,这样吃起来才会更加的安全放心。
  3. 所以,无论从味道还是安全的角度来说,炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。但是切记不能焯水太久,如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
  4. 2.腊肉本身就比较咸,所以加盐一定要谨慎,尝着味道适量添加。

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