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口水鸡

口水鸡

需要食材

    • 鸡大腿
    • 2个
    • 柠檬
    • 1个
    • 盐、花生碎
    • 适量
    • 白芝麻、花椒
    • 适量
    • 葱、姜、蒜
    • 适量
    • 料酒、鸡精
    • 适量
    • 香醋
    • 2汤匙
    • 酱油
    • 2汤匙
    • 白糖
    • 2小勺
    • 油泼辣子
    • 适量

做法步骤

1.

准备好所需的食材。

口水鸡,准备好所需的食材。

2.

将鸡腿用热水洗净,除去表皮的油脂。然后用柠檬汁将鸡腿抹匀,略微腌制一下,以除去腥味。

口水鸡,将鸡腿用热水洗净,除去表皮的油脂。然后用柠檬汁将鸡腿抹匀,略微腌制一下,以除去腥味。

3.

然后再用适量的盐擦抹鸡腿,一定要将盐反复擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚,这样做让鸡肉有些底口,成品口味更好。

口水鸡,然后再用适量的盐擦抹鸡腿,一定要将盐反复擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚,这样做让鸡肉有些底口,成品口味更好。

4.

鸡腿处理好后,锅中放水,加花椒、姜块煮开。

口水鸡,鸡腿处理好后,锅中放水,加花椒、姜块煮开。

5.

放入鸡腿和1汤勺盐煮15—20分钟。视鸡腿的大小来定煮制的时间,我用的两个鸡腿750克,煮了18分钟。

口水鸡,放入鸡腿和1汤勺盐煮15—20分钟。视鸡腿的大小来定煮制的时间,我用的两个鸡腿750克,煮了18分钟。

6.

将煮好的鸡腿立刻捞出,用冷水冲凉,再放入冰水中浸泡。

口水鸡,将煮好的鸡腿立刻捞出,用冷水冲凉,再放入冰水中浸泡。

7.

准备好适量的花生碎。

口水鸡,准备好适量的花生碎。

8.

准备好油泼辣子。

口水鸡,准备好油泼辣子。

9.

勾兑料汁:适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、2汤勺香醋、2汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精。

口水鸡,勾兑料汁:适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、2汤勺香醋、2汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精。

10.

将冰镇好鸡腿切成块,码放在盘中。

口水鸡,将冰镇好鸡腿切成块,码放在盘中。

11.

淋上勾兑好的料汁,撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享用。

口水鸡,淋上勾兑好的料汁,撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享用。

12.

成品图。

口水鸡,成品图。

小贴士

  1. 1.制作口水鸡的选材一定要新鲜,最好是童子鸡,因为它个头娇小,肉质细嫩,水煮容易熟。不过如果用冰鲜鸡腿,只要掌握方法一样可以很美味。
  1. 2.口水汁的调制要突出麻辣鲜香,也要带些酸甜口,但不能太突出。
  1. 3.鸡腿放入冰水中激一下,可以让鸡的皮质细腻爽滑,鸡肉不容易散烂。
  1. 4.将鸡过冰水后捞出要晾干,如果表皮水水的口感会不好。

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