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宫保鸡丁

宫保鸡丁

需要食材

    • 鸡胸肉
    • 130克
    • 胡萝卜
    • 50克
    • 花生
    • 50克

做法步骤

1.

胡萝卜削去皮,切成与鸡胸肉差不多大小的块

宫保鸡丁,胡萝卜削去皮,切成与鸡胸肉差不多大小的块

2.

鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小。加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许腌制入味

宫保鸡丁,鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小。加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许腌制入味

3.

碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。

宫保鸡丁,碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。

4.

起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生

宫保鸡丁,起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生

5.

小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。

宫保鸡丁,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。

6.

起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味。干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用。

宫保鸡丁,起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味。干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用。

7.

加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。

宫保鸡丁,加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。

8.

加入胡萝卜丁翻炒

宫保鸡丁,加入胡萝卜丁翻炒

9.

加入葱段,用事先兑好的调味汁勾芡

宫保鸡丁,加入葱段,用事先兑好的调味汁勾芡

10.

最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!

宫保鸡丁,最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!

11.

这样一道看似配料众多,操作复杂的菜,其实从鸡胸肉下过到出锅,几乎不超过五分钟哦,省时间又非常下饭的一道菜,你要不要也试试?

宫保鸡丁,这样一道看似配料众多,操作复杂的菜,其实从鸡胸肉下过到出锅,几乎不超过五分钟哦,省时间又非常下饭的一道菜,你要不要也试试?

12.

宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米,不会加其他的辅料,因为它会吐水,会影响宫保鸡丁的味道。

宫保鸡丁,宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米,不会加其他的辅料,因为它会吐水,会影响宫保鸡丁的味道。

13.

鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑

宫保鸡丁,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑

14.

这道菜的好吃程度 就连外国友人也打call

宫保鸡丁,这道菜的好吃程度
就连外国友人也打call

小贴士

  1. 1、 腌制鸡肉的时候,不用放太多的淀粉,鸡肉表面薄薄裹一层就行,太多会影响鸡丁的形状。
  2. 2、鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右,可以去除鸡肉的腥味
  3. 3、 这道菜如果用鸡腿肉来做,会更加的嫩滑。2.鸡胸肉尽量切到大小一致,以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟
  4. 4、最后放花生仁,口感会更香脆。
  5. 5、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失,花生变色即可捞出,余温可使其继续熟化
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