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十味 香甜软糥黄金糕

十味 香甜软糥黄金糕

需要食材

    • 面粉
    • 160克
    • 10克
    • 泡打粉
    • 2克
    • 30克
    • 核桃仁
    • 10克
    • 面粉
    • 5克

做法步骤

1.

不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾锅了。 然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。

十味 香甜软糥黄金糕,不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾锅了。
然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。

2.

待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。

十味 香甜软糥黄金糕,待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。

3.

用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

十味 香甜软糥黄金糕,用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

4.

当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。

十味 香甜软糥黄金糕,当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。

5.

制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。 注:传统的糖馅是糖和面粉,面粉只占糖的10-20%。

十味 香甜软糥黄金糕,制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。
注:传统的糖馅是糖和面粉,面粉只占糖的10-20%。

6.

将面团搓条分成9等分,每份约45克。

十味 香甜软糥黄金糕,将面团搓条分成9等分,每份约45克。

7.

取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。

十味 香甜软糥黄金糕,取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。

8.

慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸的时候易裂开。

十味 香甜软糥黄金糕,慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸的时候易裂开。

9.

封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。

十味 香甜软糥黄金糕,封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。

10.

炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。

十味 香甜软糥黄金糕,炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。

11.

要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。

十味 香甜软糥黄金糕,要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。

12.

炸到金黄捞出。

十味 香甜软糥黄金糕,炸到金黄捞出。

小贴士

  1. 1.要在锅里烧水烫面,这样才能烫透烫匀,最后的口感是外表皮酥脆,里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。
  2. 2.先将锅烧热再倒油,然后倒水,这样不仅面团滋润,还不沾锅。
  3. 3.烫好的面是非常柔软的,一般来说水是面粉的1.5-2倍间。
  4. 4.家乡传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉(约占糖的17%)调制的,这种馅料特别的甜,还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉,将粉类变成了糖的50%。
  5. 5.炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。尔后要一直保持这个温度炸。
  • 挪红

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