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十味 卤鸡腿

十味 卤鸡腿

需要食材

    • 鸡腿
    • 五个
    • 香菇
    • 十朵
    • 适量
    • 适量
    • 八角
    • 1个
    • 花椒
    • 一撮
    • 桔皮
    • 一块
    • 生姜
    • 15克
    • 蚝油
    • 一汤匙
    • 老抽
    • 2茶匙
    • 砂糖
    • 半茶匙

做法步骤

1.

将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻,然后摘除残留的鸡毛,以及脚根部的黄皮,仔细清洗干净后,用剪刀在鸡腿上扎上几下,为了容易入味。

十味 卤鸡腿,将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻,然后摘除残留的鸡毛,以及脚根部的黄皮,仔细清洗干净后,用剪刀在鸡腿上扎上几下,为了容易入味。

2.

然后撒些花椒和盐在鸡腿上,用手抓几下,腌上一天。

十味 卤鸡腿,然后撒些花椒和盐在鸡腿上,用手抓几下,腌上一天。

3.

头天晚上将香菇泡上。

十味 卤鸡腿,头天晚上将香菇泡上。

4.

还要备好卤鸡腿的香料:生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个。

十味 卤鸡腿,还要备好卤鸡腿的香料:生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个。

5.

我这儿还有些老卤(这是每次卤红烧类的肉菜留下来的)。

十味 卤鸡腿,我这儿还有些老卤(这是每次卤红烧类的肉菜留下来的)。

6.

第二天备好这些材料。香菇泡好;卤鸡腿的香料:生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个;我这儿还有些老卤(这是每次卤红烧类的肉菜留下来的)。

十味 卤鸡腿,第二天备好这些材料。香菇泡好;卤鸡腿的香料:生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个;我这儿还有些老卤(这是每次卤红烧类的肉菜留下来的)。

7.

将腌好的鸡腿清洗干净,控净水。这一过程很重要,有效地去除异味。

十味 卤鸡腿,将腌好的鸡腿清洗干净,控净水。这一过程很重要,有效地去除异味。

8.

锅烧热倒一丁点的油将锅润一下,鸡腿码入锅中,皮多的一面放在下面,用中火煎。

十味 卤鸡腿,锅烧热倒一丁点的油将锅润一下,鸡腿码入锅中,皮多的一面放在下面,用中火煎。

9.

带皮的面煎黄后翻面,并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅,继续中火煎,直到香料散发出香味。

十味 卤鸡腿,带皮的面煎黄后翻面,并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅,继续中火煎,直到香料散发出香味。

10.

这时倒入泡香菇的水、老卤,还有老抽2 茶匙、蚝油1 汤匙、糖半茶匙。

十味 卤鸡腿,这时倒入泡香菇的水、老卤,还有老抽2 茶匙、蚝油1 汤匙、糖半茶匙。

11.

盖上锅盖,大火煮开,转小火,保持锅中的水微微冒泡,炖上15-20分钟,中间翻翻面。

十味 卤鸡腿,盖上锅盖,大火煮开,转小火,保持锅中的水微微冒泡,炖上15-20分钟,中间翻翻面。

12.

最后起锅前稍微开大点火收点汁,可以在皮面上刷些番茄沙司汁,或蜂蜜汁使其颜色红润漂亮,不会暗淡无光,而且口味也好。

十味 卤鸡腿,最后起锅前稍微开大点火收点汁,可以在皮面上刷些番茄沙司汁,或蜂蜜汁使其颜色红润漂亮,不会暗淡无光,而且口味也好。

13.

盛盘享用。非常的美味呀。

十味 卤鸡腿,盛盘享用。非常的美味呀。

小贴士

  1. 1.老卤就是你平常卤制,或做红烧类肉菜剩下的汁卤,每次要将卤汁烧开,再额外多加些盐,使得卤汁略咸,盛到瓶中,放在冰箱冷藏室保存。
  1. 2.这些香料就足够了,别放太多,盖了食材的自然香味。
  1. 3.卤锅里也可放鸡蛋、豆腐干等同卤。

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