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自制脆皮肠~好吃又放心

自制脆皮肠~好吃又放心

需要食材

    • 猪肉馅
    • 1000g
    • 24g
    • 糖粉
    • 26g
    • 姜粉
    • 4g
    • 蜂蜜
    • 60g
    • 黑胡椒粉
    • 5g
    • 白胡椒粉
    • 2g
    • 淀粉
    • 60g
    • 清水
    • 126g
    • 蚝油
    • 40g
    • 羊肠衣
    • 3根左右
    • 红曲粉
    • 1g

做法步骤

1.

将羊肠衣冲洗一下,手轻一点,免得将肠衣弄破,清洗后放点黄酒浸泡半小时去味。

自制脆皮肠~好吃又放心,将羊肠衣冲洗一下,手轻一点,免得将肠衣弄破,清洗后放点黄酒浸泡半小时去味。

2.

1000克猪肉馅,买前腿肉,让卖肉的直接绞成香肠用的大颗粒的肉,有颗粒感口感更好,绞好的肉里加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油,我第一次没有姜粉放了一点生姜末。

自制脆皮肠~好吃又放心,1000克猪肉馅,买前腿肉,让卖肉的直接绞成香肠用的大颗粒的肉,有颗粒感口感更好,绞好的肉里加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油,我第一次没有姜粉放了一点生姜末。

3.

然后用筷子顺时针搅拌均匀加入淀粉和水,继续搅拌均匀至起劲,有粘性即可,盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时,冷藏这一步不能省略啊,不然不Q弹哦

自制脆皮肠~好吃又放心,然后用筷子顺时针搅拌均匀加入淀粉和水,继续搅拌均匀至起劲,有粘性即可,盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时,冷藏这一步不能省略啊,不然不Q弹哦

4.

把泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍

自制脆皮肠~好吃又放心,把泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍

5.

将冷藏过的肉馅装入灌肠工具,因为工具比例小,每次只能装入一部分备用

自制脆皮肠~好吃又放心,将冷藏过的肉馅装入灌肠工具,因为工具比例小,每次只能装入一部分备用

6.

将肠衣整条的套在灌肠工具漏斗处,这一步可以先将肉馅挤压一点到漏斗口的地方,借助油脂的润滑作用,很容易就可以将肠衣套进去,肠头记得打个结哦。

自制脆皮肠~好吃又放心,将肠衣整条的套在灌肠工具漏斗处,这一步可以先将肉馅挤压一点到漏斗口的地方,借助油脂的润滑作用,很容易就可以将肠衣套进去,肠头记得打个结哦。

7.

灌肠工具密封好,用手旋转把手即可,力度要控制好,不然香肠容易破裂。

自制脆皮肠~好吃又放心,灌肠工具密封好,用手旋转把手即可,力度要控制好,不然香肠容易破裂。

8.

罐到最后里面还剩一点肉馅的时候记得用三根筷子同时往里面桶,最后会将灌肠工具里面肉馅全部弄出来,特别干净,一点也不浪费的哦

自制脆皮肠~好吃又放心,罐到最后里面还剩一点肉馅的时候记得用三根筷子同时往里面桶,最后会将灌肠工具里面肉馅全部弄出来,特别干净,一点也不浪费的哦

9.

罐好后用棉绳分段扎紧,扎好绳子后挂在阴凉通风处晒至表皮略干爽摸着有皱里软即可(不需要晒太阳)。

自制脆皮肠~好吃又放心,罐好后用棉绳分段扎紧,扎好绳子后挂在阴凉通风处晒至表皮略干爽摸着有皱里软即可(不需要晒太阳)。

10.

风干的脆皮肠冷水入锅,中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟,用牙签扎一下排气,全程不要盖盖子,香肠浮在水面基本就熟了,整个过程水不要煮沸腾,有浮沫可以用锅铲瓢去

自制脆皮肠~好吃又放心,风干的脆皮肠冷水入锅,中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟,用牙签扎一下排气,全程不要盖盖子,香肠浮在水面基本就熟了,整个过程水不要煮沸腾,有浮沫可以用锅铲瓢去

11.

煮过的脆皮肠放烤架上晾凉

自制脆皮肠~好吃又放心,煮过的脆皮肠放烤架上晾凉

12.

晾凉后的脆皮肠可以直接放锅里加一点点油煎两三分钟,蒸烤均可,还可以炒菜炒饭的时候加一点,都很好吃哦!

自制脆皮肠~好吃又放心,晾凉后的脆皮肠可以直接放锅里加一点点油煎两三分钟,蒸烤均可,还可以炒菜炒饭的时候加一点,都很好吃哦!

13.

可以开吃了

自制脆皮肠~好吃又放心,可以开吃了

14.

超好吃

自制脆皮肠~好吃又放心,超好吃

15.

一下吃光了

自制脆皮肠~好吃又放心,一下吃光了

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