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肉蟹煲

肉蟹煲

需要食材

    • 缅甸肉蟹
    • 4只
    • 鸡爪
    • 500g
    • 400g
    • 蒜头
    • 1个
    • 生姜
    • 20g
    • 青辣椒
    • 6个
    • 干辣椒
    • 5g
    • 淀粉
    • 30g
    • 郫县豆瓣酱
    • 30g
    • 沙茶酱
    • 20g
    • 豆豉酱
    • 20g
    • 生抽
    • 10g
    • 适量
    • 料酒
    • 10g
    • 蚝油
    • 8g
    • 鸡精
    • 5g
    • 白糖
    • 4g
    • 白芝麻
    • 适量

做法步骤

1.

缅甸肉蟹4只

肉蟹煲,缅甸肉蟹4只

2.

鸡爪500g,藕400g

肉蟹煲,鸡爪500g,藕400g

3.

配料合影

肉蟹煲,配料合影

4.

淀粉30g

肉蟹煲,淀粉30g

5.

藕去皮切片,青辣椒洗净切圈,干辣椒洗净剪成段,生姜去皮切末,蒜头去皮待用

肉蟹煲,藕去皮切片,青辣椒洗净切圈,干辣椒洗净剪成段,生姜去皮切末,蒜头去皮待用

6.

鸡爪洗净切小块

肉蟹煲,鸡爪洗净切小块

7.

鸡爪放入锅里,放入适量水,大火把水煮开,把鸡爪焯出血末关火

肉蟹煲,鸡爪放入锅里,放入适量水,大火把水煮开,把鸡爪焯出血末关火

8.

焯好水的鸡爪倒入漏盆里,用冷水冲洗干净

肉蟹煲,焯好水的鸡爪倒入漏盆里,用冷水冲洗干净

9.

螃蟹清洗干净,把壳撬开,去掉蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心,再把螃蟹对半切开

肉蟹煲,螃蟹清洗干净,把壳撬开,去掉蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心,再把螃蟹对半切开

10.

把蟹肉的切口放淀粉里沾一下

肉蟹煲,把蟹肉的切口放淀粉里沾一下

11.

锅里放入适量油,把沾好淀粉的蟹肉,切口朝下放到油里煎制,蟹壳也一起放入

肉蟹煲,锅里放入适量油,把沾好淀粉的蟹肉,切口朝下放到油里煎制,蟹壳也一起放入

12.

煎好一面翻另一面继续煎,煎熟盛到盘里待用

肉蟹煲,煎好一面翻另一面继续煎,煎熟盛到盘里待用

13.

重起油锅,放入适量油,放入姜蒜炒香

肉蟹煲,重起油锅,放入适量油,放入姜蒜炒香

14.

放入干辣椒炒出香味

肉蟹煲,放入干辣椒炒出香味

15.

放入30g郫县豆瓣酱,20g沙茶酱,20g豆豉酱炒出红油

肉蟹煲,放入30g郫县豆瓣酱,20g沙茶酱,20g豆豉酱炒出红油

16.

放入鸡爪翻炒2分钟

肉蟹煲,放入鸡爪翻炒2分钟

17.

倒入适量水煮开,水低于食材1cm就可以了

肉蟹煲,倒入适量水煮开,水低于食材1cm就可以了

18.

水开倒入10g生抽,10g料酒,适量盐,8g蚝油煮6分钟

肉蟹煲,水开倒入10g生抽,10g料酒,适量盐,8g蚝油煮6分钟

19.

煮好放入藕片,翻炒均匀焖3分钟

肉蟹煲,煮好放入藕片,翻炒均匀焖3分钟

20.

倒入肉蟹翻炒均匀,焖3分钟

肉蟹煲,倒入肉蟹翻炒均匀,焖3分钟

21.

倒入青辣椒翻炒2分钟至断生

肉蟹煲,倒入青辣椒翻炒2分钟至断生

22.

加入4g白糖

肉蟹煲,加入4g白糖

23.

加入5g鸡精翻炒2分钟即可出锅

肉蟹煲,加入5g鸡精翻炒2分钟即可出锅

24.

出锅撒上白芝麻

肉蟹煲,出锅撒上白芝麻

25.

成品图一

肉蟹煲,成品图一

26.

成品图二

肉蟹煲,成品图二

27.

成品图三

肉蟹煲,成品图三

小贴士

  1. 1.鸡爪要焯一下水再洗净,煮出来不会有异味。2.肉蟹洗净,切口处沾淀粉再放锅里用油煎熟,这样能锁住螃蟹蟹的鲜味。3.喜欢辣的小伙伴可以多放干辣椒。4.白糖记得一定要加一点,能起到提鲜的作用。5.肉蟹煲也可以用大闸蟹和梭子蟹做哦!
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