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照烧鱿鱼包饭

照烧鱿鱼包饭

需要食材

    • 鱿鱼
    • 1条
    • 米饭
    • 1碗
    • 青豆
    • 25克
    • 玉米粒
    • 25克
    • 胡萝卜
    • 25克
    • 适量
    • 鸡精
    • 适量
    • 蚝油
    • 2勺
    • 日式酱油
    • 2勺
    • 清酒
    • 1勺
    • 白糖
    • 2勺
    • 料酒
    • 3勺
    • 食用油
    • 适量

做法步骤

1.

一条新鲜的大鱿鱼。

照烧鱿鱼包饭,一条新鲜的大鱿鱼。

2.

将鱿鱼撕去皮,去除内脏,嘴,眼睛,洗净。

照烧鱿鱼包饭,将鱿鱼撕去皮,去除内脏,嘴,眼睛,洗净。

3.

锅中水烧开,将鱿鱼入锅,同时关火。

照烧鱿鱼包饭,锅中水烧开,将鱿鱼入锅,同时关火。

4.

待鱿鱼一打卷儿就好,沥水捞出。不要焯水太久,会让鱿鱼变老。

照烧鱿鱼包饭,待鱿鱼一打卷儿就好,沥水捞出。不要焯水太久,会让鱿鱼变老。

5.

焯好的鱿鱼晾凉。

照烧鱿鱼包饭,焯好的鱿鱼晾凉。

6.

鱿鱼头和鱿鱼爪切小粒备用。

照烧鱿鱼包饭,鱿鱼头和鱿鱼爪切小粒备用。

7.

准备青豆,玉米粒,胡萝卜切小粒。

照烧鱿鱼包饭,准备青豆,玉米粒,胡萝卜切小粒。

8.

一碗蒸熟的米饭(或者剩米饭都可以)

照烧鱿鱼包饭,一碗蒸熟的米饭(或者剩米饭都可以)

9.

锅中适量食用油烧至7成热。

照烧鱿鱼包饭,锅中适量食用油烧至7成热。

10.

下入青豆,玉米粒,胡萝卜粒和鱿鱼粒翻炒断生。

照烧鱿鱼包饭,下入青豆,玉米粒,胡萝卜粒和鱿鱼粒翻炒断生。

11.

加入米饭翻炒。

照烧鱿鱼包饭,加入米饭翻炒。

12.

再加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。

照烧鱿鱼包饭,再加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。

13.

然后用小勺子将炒好的米饭填入鱿鱼腹中。

照烧鱿鱼包饭,然后用小勺子将炒好的米饭填入鱿鱼腹中。

14.

均匀压紧实,塞的不可过满。

照烧鱿鱼包饭,均匀压紧实,塞的不可过满。

15.

最后用牙签封一下口。

照烧鱿鱼包饭,最后用牙签封一下口。

16.

调制照烧汁:蚝油,清酒,日式酱油,料酒,白糖混合,酱油和蚝油的品牌不同,含盐量不同,调好汁后,尝尝咸淡,以自己的喜好调整,甜度也是如此。 照烧汁用蜂蜜还是耗油 照烧汁的制作材料用蜂蜜或者是蚝油都是可以的,可以根据自己的口味来进行选择。 只是说蜂蜜一旦下锅之后就会丧失所有营养价值了。因为蜂蜜一旦处于60度的高温,就会丧失所有营养价值了。这个也是我们平时我们为什么用温水冲泡蜂蜜的原因。

照烧鱿鱼包饭,调制照烧汁:蚝油,清酒,日式酱油,料酒,白糖混合,酱油和蚝油的品牌不同,含盐量不同,调好汁后,尝尝咸淡,以自己的喜好调整,甜度也是如此。
照烧汁用蜂蜜还是耗油
照烧汁的制作材料用蜂蜜或者是蚝油都是可以的,可以根据自己的口味来进行选择。
只是说蜂蜜一旦下锅之后就会丧失所有营养价值了。因为蜂蜜一旦处于60度的高温,就会丧失所有营养价值了。这个也是我们平时我们为什么用温水冲泡蜂蜜的原因。

17.

将调好的照烧汁倒入锅中,发火烧开。

照烧鱿鱼包饭,将调好的照烧汁倒入锅中,发火烧开。

18.

煮至浓稠。

照烧鱿鱼包饭,煮至浓稠。

19.

转小火放入塞好米饭的鱿鱼,让鱿鱼均匀沾满照烧汁。

照烧鱿鱼包饭,转小火放入塞好米饭的鱿鱼,让鱿鱼均匀沾满照烧汁。

20.

出锅后再浇上剩余的照烧汁,切开食用。

照烧鱿鱼包饭,出锅后再浇上剩余的照烧汁,切开食用。

21.

上桌。

照烧鱿鱼包饭,上桌。

22.

成品。

照烧鱿鱼包饭,成品。

小贴士

  1. 怎么挑选鱿鱼 鱿鱼怎么辨别新不新鲜
  2. 1.色泽光亮
  3. 挑选鱿鱼的第一要诀就是看光泽。新鲜鱿鱼外表有层粉红色的可爱光芒,而用福尔马林泡过的鱿鱼,以及那些摆放太久不新鲜的鱿鱼,都会泛死光。
  4. 2.闻闻味道
  5. 判断鱿鱼是否新鲜还可以问问鱿鱼的味道,鱿鱼如果变质会有恶臭味。鱿鱼属于很容易变质的食物,夏天一定要养在冰里否则很快就坏了。
  6. 3.体型完整
  7. 怎么挑选鱿鱼?仔细观察鱿鱼身体,越是完整说明鱿鱼越新鲜。反之说明这鱿鱼已经死很久了,最好不要购买。肢解过的鱿鱼也尽量不要购买,也许它之前就是不新鲜的。
  8. 4.大小适中
  9. 有小伙伴买鱿鱼喜欢买最大的,其实鱿鱼并不是越大越好吃的,理想状况下应该选择4-6两重的鱿鱼。太大或者太小的鱿鱼吃起来口感都不是很好。
  10. 5.手撕测试
  11. 用手拽鱿鱼的头部和身体,如果轻轻松松就扯分离了,说明鱿鱼已经非常不新鲜了。新鲜鱿鱼的头部和身体连接较紧,肉质也摸上去紧实。
  12. 6.观察粘膜
  13. 新鲜鱿鱼外表有层完整的膜,用手抚摸鱿鱼如果没有发现膜,说明鱿鱼已经放太久了,不新鲜。鱿鱼在下锅前要注意清理身体上的薄膜。

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