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菠菜蛋糕卷

菠菜蛋糕卷

需要食材

    • 鸡蛋
    • 4个(一个约60g)
    • 低筋面粉
    • 70g
    • 菠菜汁
    • 75g
    • 白砂糖
    • 30g
    • 玉米油
    • 30g
    • 土豆泥
    • 适量
    • 柠檬汁
    • 几滴

做法步骤

1.

食材清单

菠菜蛋糕卷,食材清单

2.

蛋清,蛋黄分离 tips:分离到无水无油的容器中

菠菜蛋糕卷,蛋清,蛋黄分离
tips:分离到无水无油的容器中

3.

放蛋清的容器盖保鲜膜,放入冰箱冷藏,待用

菠菜蛋糕卷,放蛋清的容器盖保鲜膜,放入冰箱冷藏,待用

4.

菠菜汁中依次倒入蛋黄,玉米油

菠菜蛋糕卷,菠菜汁中依次倒入蛋黄,玉米油

5.

搅拌均匀

菠菜蛋糕卷,搅拌均匀

6.

倒入面粉

菠菜蛋糕卷,倒入面粉

7.

搅拌至无颗粒状

菠菜蛋糕卷,搅拌至无颗粒状

8.

蛋清中倒入柠檬汁,1/3的白砂糖 tips:第一次加糖

菠菜蛋糕卷,蛋清中倒入柠檬汁,1/3的白砂糖
tips:第一次加糖

9.

电动打蛋器中速打至粗泡鱼眼

菠菜蛋糕卷,电动打蛋器中速打至粗泡鱼眼

10.

再倒入1/3的白砂糖 tips:第二次加糖

菠菜蛋糕卷,再倒入1/3的白砂糖
tips:第二次加糖

11.

高速打至气泡细腻

菠菜蛋糕卷,高速打至气泡细腻

12.

倒入剩下1/3的白砂糖 tips:第三次加糖

菠菜蛋糕卷,倒入剩下1/3的白砂糖
tips:第三次加糖

13.

高速打至有明显纹路的硬(干)性发泡

菠菜蛋糕卷,高速打至有明显纹路的硬(干)性发泡

14.

提起打蛋器有小尖峰 tips:蛋清的打发是蛋糕卷成功的关键步骤,所以大家一定要尽力做好

菠菜蛋糕卷,提起打蛋器有小尖峰
tips:蛋清的打发是蛋糕卷成功的关键步骤,所以大家一定要尽力做好

15.

取1/3蛋白霜到菠菜蛋黄糊中

菠菜蛋糕卷,取1/3蛋白霜到菠菜蛋黄糊中

16.

翻拌均匀 tips:此步骤一定要翻拌手法(画J的方式),也可以画井字,Z字,千万别画圈搅拌,消泡的话,蛋糕的效果会很差

菠菜蛋糕卷,翻拌均匀
tips:此步骤一定要翻拌手法(画J的方式),也可以画井字,Z字,千万别画圈搅拌,消泡的话,蛋糕的效果会很差

17.

翻拌好的菠菜糊倒回剩下的蛋白霜中

菠菜蛋糕卷,翻拌好的菠菜糊倒回剩下的蛋白霜中

18.

与步骤15同样的手法,翻拌均匀

菠菜蛋糕卷,与步骤15同样的手法,翻拌均匀

19.

烤盘铺油垫,刷一层油 tips:我这里是为了好脱模,大家可以不刷油,但是油垫一定要垫的

菠菜蛋糕卷,烤盘铺油垫,刷一层油
tips:我这里是为了好脱模,大家可以不刷油,但是油垫一定要垫的

20.

倒入混合好的蛋糕糊

菠菜蛋糕卷,倒入混合好的蛋糕糊

21.

摇匀,轻轻振动几下,振出气泡

菠菜蛋糕卷,摇匀,轻轻振动几下,振出气泡

22.

放入预热好的烤箱中层上下火170度,20min;之后,上管调低至150度,下管170度不变,5min左右(最后几分钟是怕蛋糕卷表面上色太重,调低上管温度的)

菠菜蛋糕卷,放入预热好的烤箱中层上下火170度,20min;之后,上管调低至150度,下管170度不变,5min左右(最后几分钟是怕蛋糕卷表面上色太重,调低上管温度的)

23.

出炉振出气泡,垫油纸,稍凉倒扣脱膜

菠菜蛋糕卷,出炉振出气泡,垫油纸,稍凉倒扣脱膜

24.

撕下油纸

菠菜蛋糕卷,撕下油纸

25.

抹上土豆泥

菠菜蛋糕卷,抹上土豆泥

26.

趁热卷起蛋糕卷,两端拧紧,放入冰箱冷藏2小时定型

菠菜蛋糕卷,趁热卷起蛋糕卷,两端拧紧,放入冰箱冷藏2小时定型

27.

切小块,就可以给宝宝吃了

菠菜蛋糕卷,切小块,就可以给宝宝吃了

28.

这里我用土豆泥代替了蛋糕卷里的奶油,糖量,油量减量,这款蛋糕卷确实是一款健康的,适合宝宝的。

菠菜蛋糕卷,这里我用土豆泥代替了蛋糕卷里的奶油,糖量,油量减量,这款蛋糕卷确实是一款健康的,适合宝宝的。

小贴士

  1. 菠菜汁的制作方法:1.将菠菜去蒂洗干净,用沸水焯3—5min,捞出;2.放入榨汁机中,加少量的水(如果自家的榨汁机不加水,也能打动菠菜的话,可以不加),榨成汁;3.过筛菠菜汁,就可以了。
  2. 菠菜里面含有大量的维生素和铁质,能够充分补充宝宝身体所需要的铁,对于很多缺铁的宝宝来说,是一种非常理想的食物。但是,菠菜如果吃太多的话,很容易造成肾结石或者尿结石的情况,所以可以适当地给宝宝吃一些菠菜,但是不要一次性吃太多。
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