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红糖桂圆戚风

红糖桂圆戚风

需要食材

    • 桂圆肉
    • 30g
    • 红糖
    • 26g
    • 金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉)
    • 105g
    • 清水
    • 24g(泡桂圆)
    • 蛋黄
    • 4个
    • 40g
    • 玉米油
    • 40g
    • 蛋白
    • 4个
    • 细砂糖
    • 60g

做法步骤

1.

准备好所有的材料

红糖桂圆戚风,准备好所有的材料

2.

桂圆肉先用清水泡数小时,泡透后,把水份挤掉,将桂圆肉擦干待用。泡桂圆肉的水也要留着备用

红糖桂圆戚风,桂圆肉先用清水泡数小时,泡透后,把水份挤掉,将桂圆肉擦干待用。泡桂圆肉的水也要留着备用

3.

鸡蛋分离,蛋黄放入打蛋盆内加入红糖打散(红糖要无大颗粒,才 能更好的融解)

红糖桂圆戚风,鸡蛋分离,蛋黄放入打蛋盆内加入红糖打散(红糖要无大颗粒,才
能更好的融解)

4.

打散后加入泡桂圆肉的水和另外一部分水搅拌均匀

红糖桂圆戚风,打散后加入泡桂圆肉的水和另外一部分水搅拌均匀

5.

搅拌好以后加入玉米油搅拌均匀

红糖桂圆戚风,搅拌好以后加入玉米油搅拌均匀

6.

金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉),(过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松)

红糖桂圆戚风,金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉),(过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松)

7.

用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状

红糖桂圆戚风,用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状

8.

分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖

红糖桂圆戚风,分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖

9.

先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。

红糖桂圆戚风,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。

10.

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了

红糖桂圆戚风,用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了

11.

打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。

红糖桂圆戚风,打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。

12.

取1/3蛋白霜放入面糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快。

红糖桂圆戚风,取1/3蛋白霜放入面糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快。

13.

第一次搅拌好的面糊状态

红糖桂圆戚风,第一次搅拌好的面糊状态

14.

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。

红糖桂圆戚风,然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。

15.

把一半的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中,放入一半的桂圆干,

红糖桂圆戚风,把一半的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中,放入一半的桂圆干,

16.

把剩下的蛋糕糊倒入,最后把桂圆干均匀放在蛋糕糊上面。

红糖桂圆戚风,把剩下的蛋糕糊倒入,最后把桂圆干均匀放在蛋糕糊上面。

17.

预热好的烤箱中层160度烤50分钟。

红糖桂圆戚风,预热好的烤箱中层160度烤50分钟。

18.

烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣,晾凉食用就可以了。

红糖桂圆戚风,烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣,晾凉食用就可以了。

19.

红糖桂圆戚风

红糖桂圆戚风,红糖桂圆戚风

20.

红糖桂圆戚风

红糖桂圆戚风,红糖桂圆戚风

21.

红糖桂圆戚风

红糖桂圆戚风,红糖桂圆戚风

22.

红糖桂圆戚风

红糖桂圆戚风,红糖桂圆戚风

23.

红糖桂圆戚风

红糖桂圆戚风,红糖桂圆戚风

24.

红糖桂圆戚风

红糖桂圆戚风,红糖桂圆戚风

25.

红糖桂圆戚风

红糖桂圆戚风,红糖桂圆戚风

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