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照烧鸡腿饭

照烧鸡腿饭

需要食材

    • 鸡腿
    • 1个
    • 青菜
    • 2棵
    • 大米
    • 1人份
    • 1截
    • 10克
    • 3瓣
    • 料酒
    • 3汤匙(1汤匙10ml左右)
    • 红糖
    • 1汤匙
    • 日式酱油
    • 4汤匙
    • 蚝油
    • 2汤匙
    • 清酒(或味淋)
    • 1汤匙
    • 白芝麻
    • 2克
    • 加拿大芥花油
    • 1汤匙

做法步骤

1.

准备食材。

照烧鸡腿饭,准备食材。

2.

鸡腿洗净后控干水份用刀子将骨头剔除,鸡肉用刀背拍打几下。

照烧鸡腿饭,鸡腿洗净后控干水份用刀子将骨头剔除,鸡肉用刀背拍打几下。

3.

然后用牙签在鸡皮上叉匀,这样既可以在腌制鸡腿的时候方便入味,又可以防止入锅后鸡皮受热回缩。

照烧鸡腿饭,然后用牙签在鸡皮上叉匀,这样既可以在腌制鸡腿的时候方便入味,又可以防止入锅后鸡皮受热回缩。

4.

将葱姜洗净切丝,蒜去皮去蒂切片。

照烧鸡腿饭,将葱姜洗净切丝,蒜去皮去蒂切片。

5.

将剔骨的鸡腿放入容器中,加入1汤匙红糖。

照烧鸡腿饭,将剔骨的鸡腿放入容器中,加入1汤匙红糖。

6.

加入1勺料酒。

照烧鸡腿饭,加入1勺料酒。

7.

加入两勺日式酱油。

照烧鸡腿饭,加入两勺日式酱油。

8.

戴厨房用手套抓拌均匀。

照烧鸡腿饭,戴厨房用手套抓拌均匀。

9.

放入冰箱冷藏至少半个小时,中间要在抓拌一次,使鸡腿快速均匀入味。

照烧鸡腿饭,放入冰箱冷藏至少半个小时,中间要在抓拌一次,使鸡腿快速均匀入味。

10.

平底锅加热,锅内放少许加拿大芥花油(味道中性,色质较轻,不会掩盖食材本身的味道与色泽,烟点达242摄氏度,能有效减少油烟等有害物质的产生)将油烧至7成热。

照烧鸡腿饭,平底锅加热,锅内放少许加拿大芥花油(味道中性,色质较轻,不会掩盖食材本身的味道与色泽,烟点达242摄氏度,能有效减少油烟等有害物质的产生)将油烧至7成热。

11.

将腌好的鸡腿肉鸡皮包裹的一侧朝下。

照烧鸡腿饭,将腌好的鸡腿肉鸡皮包裹的一侧朝下。

12.

小火煎制,并不时地用铲子在鸡肉上压,待鸡皮煎至金黄色时翻面煎。

照烧鸡腿饭,小火煎制,并不时地用铲子在鸡肉上压,待鸡皮煎至金黄色时翻面煎。

13.

待鸡腿两面都煎至金黄,鸡腿内的肉熟透后出锅。

照烧鸡腿饭,待鸡腿两面都煎至金黄,鸡腿内的肉熟透后出锅。

14.

将煎好的鸡腿晾凉后切开成条状。

照烧鸡腿饭,将煎好的鸡腿晾凉后切开成条状。

15.

调制照烧汁:蚝油,清酒,日式酱油,料酒,白糖按2:1:2:1:2比例混合,酱油和蚝油的品牌不同,含盐量不同,调好汁后,尝尝咸淡,以自己的喜好调整,甜度也是如此。 照烧汁用蜂蜜还是耗油 照烧汁的制作材料用蜂蜜或者是蚝油都是可以的,可以根据自己的口味来进行选择。 只是说蜂蜜一旦下锅之后就会丧失所有营养价值了。因为蜂蜜一旦处于60度的高温,就会丧失所有营养价值了。这个也是我们平时我们为什么用温水冲泡蜂蜜的原因。

照烧鸡腿饭,调制照烧汁:蚝油,清酒,日式酱油,料酒,白糖按2:1:2:1:2比例混合,酱油和蚝油的品牌不同,含盐量不同,调好汁后,尝尝咸淡,以自己的喜好调整,甜度也是如此。
照烧汁用蜂蜜还是耗油
照烧汁的制作材料用蜂蜜或者是蚝油都是可以的,可以根据自己的口味来进行选择。
只是说蜂蜜一旦下锅之后就会丧失所有营养价值了。因为蜂蜜一旦处于60度的高温,就会丧失所有营养价值了。这个也是我们平时我们为什么用温水冲泡蜂蜜的原因。

16.

将照烧汁倒入锅中,大火煮开。慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。

照烧鸡腿饭,将照烧汁倒入锅中,大火煮开。慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。

17.

然后转小火慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。

照烧鸡腿饭,然后转小火慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。

18.

大米洗净用电饭煲煮熟,在碗中盛入米饭,摆上切好的鸡腿肉再浇上一些照烧汁。

照烧鸡腿饭,大米洗净用电饭煲煮熟,在碗中盛入米饭,摆上切好的鸡腿肉再浇上一些照烧汁。

19.

青菜摘好洗净。

照烧鸡腿饭,青菜摘好洗净。

20.

将洗净的青菜入开水焯熟。

照烧鸡腿饭,将洗净的青菜入开水焯熟。

21.

将焯好的青菜沥水后摆在米饭上,撒上一点白芝麻提香即可。

照烧鸡腿饭,将焯好的青菜沥水后摆在米饭上,撒上一点白芝麻提香即可。

22.

成品。

照烧鸡腿饭,成品。

23.

鲜中带甜的嫩鸡腿配上白米饭十分入味。

照烧鸡腿饭,鲜中带甜的嫩鸡腿配上白米饭十分入味。

小贴士

  1. 1、煎制鸡腿时注意首先要鸡皮朝下下锅,这样有益于鸡腿肉的定型。
  2. 2、煎鸡腿的时候要不停用铲子压挤鸡肉,使鸡肉能够内外一起熟。
  3. 3、如果有现成的照烧酱,可在腌制的时候代替调料将鸡肉腌制。
  4. 4、腌制鸡腿的时间越长越入味,腌制时应尽量多翻几次面,让其充分入味。
  • 沙小囡

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