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星空马卡龙(低成本面粉版)

星空马卡龙(低成本面粉版)

需要食材

    • 中筋面粉
    • 45克
    • 竹炭粉
    • 1克
    • 纯糖粉(不添加玉米淀粉)
    • 45克
    • 蛋白
    • 30克
    • 细砂糖
    • 30克
    • 粉红色素或色粉
    • 适量
    • 蓝色色素
    • 适量
    • 金银色粉
    • 适量

做法步骤

1.

先将中筋面粉,竹炭粉,糖粉混合

星空马卡龙(低成本面粉版),先将中筋面粉,竹炭粉,糖粉混合

2.

之后用筛网过筛到干净的盆子中

星空马卡龙(低成本面粉版),之后用筛网过筛到干净的盆子中

3.

蛋白加入全部细砂糖,隔热水使砂糖融化

星空马卡龙(低成本面粉版),蛋白加入全部细砂糖,隔热水使砂糖融化

4.

打蛋器高速打发至干性发泡,非常硬的尖角

星空马卡龙(低成本面粉版),打蛋器高速打发至干性发泡,非常硬的尖角

5.

取3分之一蛋白先与粉类混合,可以压拌搅拌目的是让粉类吸潮变软

星空马卡龙(低成本面粉版),取3分之一蛋白先与粉类混合,可以压拌搅拌目的是让粉类吸潮变软

6.

再去一半蛋白用切拌翻拌手法拌匀,不要压拌会使其消泡

星空马卡龙(低成本面粉版),再去一半蛋白用切拌翻拌手法拌匀,不要压拌会使其消泡

7.

用刮刀尖头忘里切提,重复一圈再倒拌一次

星空马卡龙(低成本面粉版),用刮刀尖头忘里切提,重复一圈再倒拌一次

8.

蛋白全部加入后拌匀

星空马卡龙(低成本面粉版),蛋白全部加入后拌匀

9.

取一半加入蓝色色素拌匀,不用充分均匀。差不多就行显得自然些

星空马卡龙(低成本面粉版),取一半加入蓝色色素拌匀,不用充分均匀。差不多就行显得自然些

10.

另一部分拌红色或粉色

星空马卡龙(低成本面粉版),另一部分拌红色或粉色

11.

将两种颜色面糊分别贴两侧装入裱花袋

星空马卡龙(低成本面粉版),将两种颜色面糊分别贴两侧装入裱花袋

12.

按大小挤好

星空马卡龙(低成本面粉版),按大小挤好

13.

放入烤箱开热风功能,50度20分钟晾皮,晾到不粘手有一层软壳即可,表面刷上一层金银色粉

星空马卡龙(低成本面粉版),放入烤箱开热风功能,50度20分钟晾皮,晾到不粘手有一层软壳即可,表面刷上一层金银色粉

14.

继续热风150度预热,10分钟后放入马卡龙全程热风烘烤。大概3分钟起裙边,注意如果表面开裂说明晾皮不到位。烘烤15分钟即可出炉

星空马卡龙(低成本面粉版),继续热风150度预热,10分钟后放入马卡龙全程热风烘烤。大概3分钟起裙边,注意如果表面开裂说明晾皮不到位。烘烤15分钟即可出炉

15.

冷却之后取下来

星空马卡龙(低成本面粉版),冷却之后取下来

16.

哇!简直美到窒息

星空马卡龙(低成本面粉版),哇!简直美到窒息

小贴士

  1. 注意晾皮要到位,蛋白打发至干性发泡。拌面糊时注意手法不要让蛋白消泡。总之马卡龙失败的原因数不胜数,最重要的就是反复实践来验证
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