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10寸可可戚风蛋糕

10寸可可戚风蛋糕

需要食材

    • 低筋粉
    • 140克
    • 可可粉
    • 20克
    • 玉米油
    • 50克
    • 清水
    • 120克
    • 鸡蛋
    • 8个
    • 2克
    • 细砂糖
    • 30+90克
    • 香草精
    • 5滴
    • 柠檬汁
    • 7滴

做法步骤

1.

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,加入柠檬汁。

10寸可可戚风蛋糕,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,加入柠檬汁。

2.

用打蛋器高速搅打30圈,蛋白变白,出现大量的粗泡。

10寸可可戚风蛋糕,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白变白,出现大量的粗泡。

3.

加入30克细砂糖,继续搅打50圈,蛋白蓬发,体积变大。

10寸可可戚风蛋糕,加入30克细砂糖,继续搅打50圈,蛋白蓬发,体积变大。

4.

再加入30克细砂糖,搅打50圈,蛋白出现下垂的弯钩。

10寸可可戚风蛋糕,再加入30克细砂糖,搅打50圈,蛋白出现下垂的弯钩。

5.

加入最后的30克细砂糖,搅打至浓稠细腻,出现直立的小尖峰。搅打也是50圈。

10寸可可戚风蛋糕,加入最后的30克细砂糖,搅打至浓稠细腻,出现直立的小尖峰。搅打也是50圈。

6.

玉米油和清水,加入盐和30克细砂糖,打蛋头无需清洗,用低速搅打十几秒,细砂糖溶解,油和水融合。

10寸可可戚风蛋糕,玉米油和清水,加入盐和30克细砂糖,打蛋头无需清洗,用低速搅打十几秒,细砂糖溶解,油和水融合。

7.

分两次过筛低筋粉和可可粉。

10寸可可戚风蛋糕,分两次过筛低筋粉和可可粉。

8.

低速搅打至均匀,无颗粒。

10寸可可戚风蛋糕,低速搅打至均匀,无颗粒。

9.

加入蛋黄和香草精。

10寸可可戚风蛋糕,加入蛋黄和香草精。

10.

先用打蛋器低速搅打均匀,再用刮刀翻拌均匀。

10寸可可戚风蛋糕,先用打蛋器低速搅打均匀,再用刮刀翻拌均匀。

11.

取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

10寸可可戚风蛋糕,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

12.

用翻拌的手法拌匀蛋糕糊,蛋糕糊应该是浓稠无颗粒和气泡。

10寸可可戚风蛋糕,用翻拌的手法拌匀蛋糕糊,蛋糕糊应该是浓稠无颗粒和气泡。

13.

翻拌均匀后的蛋糕糊倒回蛋白中。

10寸可可戚风蛋糕,翻拌均匀后的蛋糕糊倒回蛋白中。

14.

继续翻拌,我统计了一下,大约翻拌50次,蛋糕糊就完成了。

10寸可可戚风蛋糕,继续翻拌,我统计了一下,大约翻拌50次,蛋糕糊就完成了。

15.

倒入方模,震几下消泡。

10寸可可戚风蛋糕,倒入方模,震几下消泡。

16.

蛋黄糊完成后就预热烤箱,150度烤制45分钟。

10寸可可戚风蛋糕,蛋黄糊完成后就预热烤箱,150度烤制45分钟。

17.

烤完立即倒扣在网格上冷却,三小时后再脱模。

10寸可可戚风蛋糕,烤完立即倒扣在网格上冷却,三小时后再脱模。

18.

一道美味可口的戚风蛋糕就完成了。

10寸可可戚风蛋糕,一道美味可口的戚风蛋糕就完成了。

19.

完美的蛋糕出来就要送人了。

10寸可可戚风蛋糕,完美的蛋糕出来就要送人了。

小贴士

  1. 可可粉搅拌要注意了,按照我的操作方法去做,很容易消泡的,蛋糕糊做好不能停留时间长,应该马上送入烤箱烤制。所以蛋黄糊完成后,先去预热烤箱。

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