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承味莳萝 清酒 蒸蛤蜊,这才是深夜食堂的标配吧。

承味莳萝 清酒 蒸蛤蜊,这才是深夜食堂的标配吧。

需要食材

    • 花蛤
    • 500g
    • 莳萝
    • 10g
    • 青柠檬
    • 1只
    • 清酒
    • 20ml
    • 5ml

做法步骤

1.

新鲜的蛤蜊,莳萝,青柠。

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2.

还有酒,酒的话我这次选用的是10年的花雕,味道更好,酒蒸蛤蜊对于酒的要求不是很高,但是不同酒所附加的味道是不一样的,比较推荐陈酒或者有些甜度的酒。 我自己有尝试过用梅子酒做过,一样很好吃。

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我自己有尝试过用梅子酒做过,一样很好吃。

3.

热锅起油,少油,目的仅仅是不糊锅就好。也是为了让锅子中有较高的温度。

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4.

放入莳萝。 高温的目的有两个。第一是让莳萝的味道快速出来,另外一个是锁住蛤蜊的鲜味。

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高温的目的有两个。第一是让莳萝的味道快速出来,另外一个是锁住蛤蜊的鲜味。

5.

加入蛤蜊。稍微烧一点。

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6.

加入柠檬。

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7.

加入酒的同时,快速盖上盖子!

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8.

酒精非常容易挥发,但凡用到酒的食材都一定要快速盖上盖子,把酒的味道焖在里边。

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9.

焖至好了以后,蛤蜊会慢慢打开。等全部打开的时候这道菜就做好了。

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10.

好了

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11.

成品2

承味莳萝 清酒 蒸蛤蜊,这才是深夜食堂的标配吧。,成品2

12.

成品3

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