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全麦南瓜面包

全麦南瓜面包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 230g
    • 全麦粉
    • 35g
    • 100g
    • 南瓜泥
    • 70g
    • 细砂糖
    • 25g
    • 4g
    • 酵母
    • 3.5g
    • 黄油
    • 25g
    • 表面装饰高筋面粉
    • 15g

做法步骤

1.

将主料中除黄油以外的其它原材料按照底层液体、糖、盐,中层粉类,上层酵母的顺序放入厨师机。

全麦南瓜面包,将主料中除黄油以外的其它原材料按照底层液体、糖、盐,中层粉类,上层酵母的顺序放入厨师机。

2.

用2档搅拌10分钟,揉成光滑的面团,加入室温软化的黄油。

全麦南瓜面包,用2档搅拌10分钟,揉成光滑的面团,加入室温软化的黄油。

3.

开4档高速揉至扩展阶段。此时可以抻出薄膜,但容易破裂,做甜面包揉到这样就可以了。

全麦南瓜面包,开4档高速揉至扩展阶段。此时可以抻出薄膜,但容易破裂,做甜面包揉到这样就可以了。

4.

将揉好的面团整形,盖上保鲜膜,室温发酵。

全麦南瓜面包,将揉好的面团整形,盖上保鲜膜,室温发酵。

5.

发酵至2.5倍大即可。

全麦南瓜面包,发酵至2.5倍大即可。

6.

将发酵好的面团取出按揉几下,排除气体。

全麦南瓜面包,将发酵好的面团取出按揉几下,排除气体。

7.

平均分成两份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

全麦南瓜面包,平均分成两份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

8.

取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成15*28cm的长方形面片,尽量中间厚,两边薄一些。

全麦南瓜面包,取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成15*28cm的长方形面片,尽量中间厚,两边薄一些。

9.

将左右两边分别向中间折叠,两边重叠到一起之后,捏紧所有的缝隙。

全麦南瓜面包,将左右两边分别向中间折叠,两边重叠到一起之后,捏紧所有的缝隙。

10.

从下往上卷起,捏紧接口处。

全麦南瓜面包,从下往上卷起,捏紧接口处。

11.

放到铺有油纸的烤盘中,中间留出空隙。

全麦南瓜面包,放到铺有油纸的烤盘中,中间留出空隙。

12.

进行第二次发酵,建议32度,30分钟。然后筛上高筋面粉。

全麦南瓜面包,进行第二次发酵,建议32度,30分钟。然后筛上高筋面粉。

13.

有锋利的刀在表面划出5道深浅适中的直线。

全麦南瓜面包,有锋利的刀在表面划出5道深浅适中的直线。

14.

放入预热好的烤箱,上下火170度烤20分钟。注意观察着色的情况,颜色太深的话要加盖锡纸。

全麦南瓜面包,放入预热好的烤箱,上下火170度烤20分钟。注意观察着色的情况,颜色太深的话要加盖锡纸。

15.

烤好后立即取出,在烤架上晾凉即可。

全麦南瓜面包,烤好后立即取出,在烤架上晾凉即可。

小贴士

  1. 1.面粉夏季温度高,可以加冰水,如果面团温度过高,不容易揉成薄膜状态。
  2. 2.不同的烤箱,时间和温度需做相应调整。
  3. 3.南瓜可以换成其他的食材,如胡萝卜之类的。但份量请自行调整。
  4. 4.不同的季节,液体的量请相应的增减。
  5. 5.和面时液体要提前预留,因为面粉的吸水量不同,南瓜泥的水分含量也不同。
  6. 6.在面包表面割口时,要掌握好力度,深浅要适中。

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