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番茄巴沙鱼

番茄巴沙鱼

需要食材

    • 巴沙鱼
    • 280克
    • 料酒
    • 5克
    • 白糖
    • 5克
    • 番茄酱
    • 20克
    • 胡椒粉
    • 1克
    • 苹果醋
    • 30克
    • 柠檬汁
    • 少许
    • 鸡蛋清
    • 1克
    • 玉米淀粉
    • 40克

做法步骤

1.

准被所需食材。

番茄巴沙鱼,准被所需食材。

2.

巴沙鱼室温解冻,洗净,先顺着鱼的纹路切成长条,改刀切成小块,块不要太大,2-3厘米即可。

番茄巴沙鱼,巴沙鱼室温解冻,洗净,先顺着鱼的纹路切成长条,改刀切成小块,块不要太大,2-3厘米即可。

3.

切好的巴沙鱼码盘。

番茄巴沙鱼,切好的巴沙鱼码盘。

4.

蛋黄蛋清分离,取蛋清备用。

番茄巴沙鱼,蛋黄蛋清分离,取蛋清备用。

5.

放入胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀。

番茄巴沙鱼,放入胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀。

6.

继续放入蛋清、适量淀粉搅拌均匀(淀粉不要全部放完,留一部分备用)。

番茄巴沙鱼,继续放入蛋清、适量淀粉搅拌均匀(淀粉不要全部放完,留一部分备用)。

7.

拌匀后腌制15分钟。

番茄巴沙鱼,拌匀后腌制15分钟。

8.

开始调制料汁:番茄酱、苹果醋、白糖搅拌均匀,白糖融化没有颗粒,备用。

番茄巴沙鱼,开始调制料汁:番茄酱、苹果醋、白糖搅拌均匀,白糖融化没有颗粒,备用。

9.

把腌好的巴沙鱼均匀裹上玉米淀粉。

番茄巴沙鱼,把腌好的巴沙鱼均匀裹上玉米淀粉。

10.

锅内倒入食用油,待油温6成热时,放入巴沙鱼炸制定型,表面微黄色时捞出。

番茄巴沙鱼,锅内倒入食用油,待油温6成热时,放入巴沙鱼炸制定型,表面微黄色时捞出。

11.

第一次炸出来的效果。

番茄巴沙鱼,第一次炸出来的效果。

12.

然后进行二次炸制,图片为第二次炸制的效果,表面焦黄色,非常漂亮,这里说一下为什么要进行二次炸制,因为家里的锅跟火候比较有限,没法跟饭店里的大锅猛灶比,所以需要进行二次炸制,这样可以让炸制的食材更均匀。

番茄巴沙鱼,然后进行二次炸制,图片为第二次炸制的效果,表面焦黄色,非常漂亮,这里说一下为什么要进行二次炸制,因为家里的锅跟火候比较有限,没法跟饭店里的大锅猛灶比,所以需要进行二次炸制,这样可以让炸制的食材更均匀。

13.

锅里倒入调好的料汁。

番茄巴沙鱼,锅里倒入调好的料汁。

14.

待料汁冒大泡时,倒入炸好的巴沙鱼块,快速翻炒半分钟即可。

番茄巴沙鱼,待料汁冒大泡时,倒入炸好的巴沙鱼块,快速翻炒半分钟即可。

15.

让巴沙鱼块均匀裹上汤汁,图为裹上汤汁后的巴沙鱼颜色非常好看。

番茄巴沙鱼,让巴沙鱼块均匀裹上汤汁,图为裹上汤汁后的巴沙鱼颜色非常好看。

16.

装盘,滴入几滴柠檬汁。

番茄巴沙鱼,装盘,滴入几滴柠檬汁。

17.

金黄色的外衣,非常漂亮。

番茄巴沙鱼,金黄色的外衣,非常漂亮。

18.

咬开外皮,里面的鱼肉非常软嫩。

番茄巴沙鱼,咬开外皮,里面的鱼肉非常软嫩。

19.

成品。

番茄巴沙鱼,成品。

20.

成品。

番茄巴沙鱼,成品。

21.

成品。

番茄巴沙鱼,成品。

小贴士

  1. ①、菜谱中的所有图片均为手机实拍,后期没有进行任何的PS及美化。
  2. ②、特别适合老人小孩子吃,又软又嫩 关键是没有刺,吃起来超级爽。
  3. ③、喜欢吃酸的小伙伴可以适当调制番茄酱跟苹果醋的用量,没有苹果醋也可以用白醋代替。
  4. ④、炸的时候一定要小心,避免油伤到自己。

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